Frittata di carote e zucchine

Una ricetta semplice, fresca e davvero buonissima, se me lo avessero detto non ci avrei creduto invece è una frittata buonissima e di semplice realizzazione.Da mangiare come secondo o come antipasto o per un rinfresco in piedi tagliata e messa in un semplice stecchino di legno

Ingredienti per una frittata da 24 cm

• 1 carota
• 1 zucchina
• 4 uova
• Grana padano a piacere
• sale 
• Olio extra vergine 
• pepe nero

Ho cotto nella pentola a pressione in acqua salata per 5 minuti dalla sfiato della pentola la carota e la zucchina intere, poi le ho tagliate a rotelle

A questo punto ho sbattuto le 4 uova, ho aggiunto il sale, il pepe nero, il Grana padano ho mescolato il tutto facendo attenzione a non rompere le zucchine e le carote, a questo punto ho unto con olio extravergine di oliva la padella antiaderente e ho versato il composto

Ho lasciato dorare da un lato, poi dall'altro e quando mi è sembrata cotta la frittatina l'ho messa in un foglio assorbente. Questa frittata di carote e zucchine è buonissima sia calda che a temperatura ambiente