Baccalà in umido con patate

Baccalà in umido con patate

Un piatto semplice, una ricetta delicatissima e leggera, ma di gusto.

Ingredienti
500 grammi di baccalà salato
3 patate
olio extravergine di oliva 
sale
prezzemolo
vino bianco
capperi
aglio

Acquistato il baccalà salato, bisogna lavarlo bene e metterlo in una ciotola con un filo di acqua corrente per ventiquattro ore in modo che il baccalà elimini completamente il sale in eccesso.
Passate le ventiquattro mettere il baccalà su un tagliere e togliere le lische prestando molta molta attenzione.
In una padella antiaderente preparare un soffritto con, olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio intero, prezzemolo, qualche cappero.
Aggiungere il baccalà e aggiungere il vino bianco che evaporerà in un paio di minuti.
Aggiungere le olive. Non appena il vino sarà evaporato aggiungere le patate,tagliate molto sottili.
Un bicchiere di acqua ci aiuta per la cottura delle patate, mettere un coperchio e sfumare di tanto in tanto alternando acqua bollente e vino. In mezz'ora circa il piatto è pronto. Il prezzemolo fresco è bene aggiungerlo anche a cottura ultimata.

Spaghetti integrali con baccalà e pomodorini Piccadilly

Questi spaghetti integrali con baccalà e pomodorini, sono deliziosi, delicatissimi ma gustosi allo stesso tempo. Volevo fare un primo piatto leggero, avevo acquistato un pezzetto di baccalà sotto sale e così ieri l'ho lavato e messo in un contenitore a mollo nell'acqua. Ho sostituito l'acqua per 4 volte e a mezzogiorno mi sono preparata questa ricetta buonissima.

Un soffritto di prezzemolo fresco, con un raffinato olio di oliva extravergine Ficacci, una testa d'aglio intera, che ho poi tolto a fine cottura,e ho sfumato il tutto con un ottimo Prosecco Cuvèe Oro,  ho aggiunto una acciuga, e dopo due minuti tre  pomodorini freschi Piccadilly di media grandezza tagliati a cubetti. Ho lasciato cuocere per pochissimi minuti per poi aggiungere circa trecento grammi di baccalà, dissalato e tagliato a pezzettini. Ho aggiunto ancora Prosecco Cuvèe Oro, poi messo il coperchio e ho lasciato cuocere a fuoco lentissimo per dieci minuti. Ho aggiunto pochissimo sale considerando che l'acciuga e il baccalà tendono a rendere la pietanza un po' salata.  Nel frattempo avevo l'acqua bollente e salata per la pasta, ho lasciato cuocere 370 grammi di pasta integrale e 3 minuti prima della fine cottura della pasta, l'ho scolata e aggiunta in padella dove era cotto il mio sughetto di baccalà. Ho fatto sì che tutto si amalgamasse e servito bollente...Sublime, semplice ma fantastico. Ve lo consiglio!

Risotto al Parmigiano

Credo che questa sia la ricetta in assoluto più semplice da fare ma la più buona per un risotto veloce! é comodissimo anche come base per aromatizzarlo a piacimento.

Ingredienti per 4 persone
400 grammi circa di riso carnaroli
Olio evo Frantoio Gentili
Brodo vegetale un litro più o meno
sale
una cipolla
150 grammi di Parmigiano reggiano
3 noci di burro

Io metto a soffriggere la cipolla, tritata finemente, con burro e olio. Precedentemente mi sono preparata il brodo, in una casseruola, acqua un litro e mezzo, una carota, una cipolla, una patata, 2 pomodorini freschi, una gamba di sedano e sale. Una volta rosolata la cipolla aggiungo il riso, lo faccio tostare un attimo e poi metto un mestolo alla volta il brodo bollente fino ad arrivare alla cottura. A cottura ultimata aggiungo il Parmigiano reggiano e ancora un po' di burro, per mantecare il tutto. Volendo metto un pizzico di prezzemolo fresco, secondo me è un contrasto buonissimo. Buon appetito!

Crocchette di riso allo zafferano col cuore di mozzarella filante

Crocchette di riso allo zafferano col cuore di mozzarella filante
Vi capita mai di fare il risotto allo zafferano e questo vi avanza?? a me molto raramente ma quando mi capita, non lo butto di certo! il giorno dopo faccio delle fantastiche e gustose crocchette di riso con l'aggiunta della mozzarella all'interno e impanate solo con Impan di Ariosto. Vi garantisco che il risultato finale è ottimo e la semplicità della ricetta rende il tutto velocissimo.

Ingredienti per 20 polpette di riso

250 grammi di riso
mezza bustina di zafferano
una mozzarella
3 cucchiai di Impanatura pronta Impan di Ariosto
brodo vegetale
200 grammi burro
un uovo
olio di semi per la frittura

Intanto, mi ripeto, io queste le ho fatte con il riso avanzato ma se non avessimo il riso avanzato dobbiamo fare un risotto semplice semplice e quindi metto in una pentola antiaderente il burro, cento grammi, e metto il riso che lo faccio dorare, poi aggiungo il brodo vegetale fatto di: acqua, una carota, un gambo di sedano, un po' di prezzemolo, una cipolla piccola ed una patata.A questo punto aggiungo la mezza bustina di zafferano e lascio cuocere aggiungendo man mano che si consuma il brodo vegetale. Una volta cotto lo lascio raffreddare del tutto e poi faccio delle palline dove all'interno metto la mozzarella. A questo punto in una padella antiaderente metto l'olio di semi e quando sarà bollente vi immergo le crocchette che saranno state passate prima nell'uovo sbattuto e poi nell'impan.

Con questa ricetta ho vinto il contest di Ariosto  http://www.ariosto.it/

Tartufi al cioccolato

Credo sia in assoluto il dolce più semplice e veloce ma è buonissimo

Ingredienti:

150 grammi di cioccolato fondente
100 grammi di cioccolato al latte
150 ml di panna
cacao
noccioline e mandorle a piacimento per la decorazione finale

Questi dolcetti io li preparo con i miei figli, la loro preparazione è talmente semplice che anche un bambino lo può fare. Mettiamo in un pentolino la panna in modo che diventi tiepida, facendo attenzione a non farla bollire. Nel frattempo che uno guarda la panna io trito il cioccolato al latte e quello fondente. Non appena la panna sarà calda mettiamo la cioccolata nel pentolino e lasciamo cuocere fin quando diventerà un composto cremoso. Il gioco è fatto... Appena diventa tiepido facciamo delle palline e le mettiamo in un composto formato da cacao amaro e noccioline e mandorle tritate. A questo punto quelli che sono rimasti, perchè nel frattempo i miei figli mi dicono : Posso uno... posso uno ...posso uno... Dicevo i rimasti si mettono nei pirottini e sono ottimi. Al più piccolo il compito di mettere la mandorla per decorazione ;)

Abbiamo vintooooooooooooooo

Incredibileeeee!!!!! ho vinto!!!! Sono arrivata prima ad un contest! e pensare che mi ero ripromessa, stop ai contest. Ho partecipato a 20 contest e mai nessuno mi ha premiata. Poi un giorno Fabiola Palazzolo mi invita a partecipare al suo contest e allora un po' per amicizia un po' perchè la traccia mi piaceva molto ho detto sì e mi sono divertita a partecipare alla raccolta di Fabiola

Adoro la cannella e il peperoncino, e mi sono divertita a preparare 2 ricettuzze molto buone.
Ho vinto nella categoria cannella con i biscotti ripieni di marmellata di mele cotogne e cannella. Vi starete chiedendo perchè ho intitolato questo mio racconto 'Abbiamo vintooooo!!!' Perchè se ero felice per me quando ho letto della vittoria lo sono stata molto ma molto di più quando ho letto che ha vinto per la categoria peperoncino la mi amica Orrù!!!!!! Una ricetta meravigliosa Pannacotta al cioccolato fondente e peperoncino veramente meravigliosa!!!
E allora si festeggia insieme a distanza ma col cuore Pepèpepepepè Pepèpepepepè Pepèpepepepè Pepèpepepepè Pepèpepepepè Pepèpepepepè Pepèpepepepè ;)

Cima genovese

La cima (a çimma in ligure) genovese è un secondo piatto ligure.
Consiste in un pezzo di carne di pancia di vitello tagliato a forma di rettangolo, lo si acquista aperto e poi si cuce nei tre lati in modo da formare una tasca che andrà riempita e ovviamente cucita.
La preparazione della cima è complessa e delicata: esiste sempre il rischio che possa “scoppiare” in fase di cottura rendendo vano tutto il lavoro.

INGREDIENTI (per 8 persone)

1 chilo di pancia di vitello

100 g di  di vitello 
40 g di Olio extravergine di oliva
6 uova
2 cucchiai di pinoli
parmigiano grattugiato
40 g piselli
mezza cipolla
una fetta spessa di prosciutto cotto
qualche foglia di bietole  o spinaci
sale 

La preparazione del composto che andrà all’interno è molto semplice. 
Cuocere nella pentola a pressione carota e bietole, fare soffriggere con olio extravergine di oliva, la cipolla e unire la carne, i piselli, il prosciutto, la carota tagliata a cubetti piccoli piccoli, le foglie verdi belle trite, i pinoli e il sale. In una ciotola sbattere bene le uova aggiungere tutto il soffritto più il formaggio e mettere tutto nella tasca 
La tasca, prima bisogna cucirla bene, in modo che il ripieno non fuoriesca.
Fare ben attenzione che non rimanga all'interno aria altrimenti la cima durante la cottura scoppia. Sul tagliere mettere la tasca pressandola per verificare di averla cucita bene.
 A questo punto in una pentola grande tanto quanto al cima cucita, mettere  acqua, un gambo di sedano, una carota, una cipolla ed una patata e la cima cucita benissimo
Lasciare cuocere 2 ore a fuoco bassissimo. Passate le 2 ore togliere la cima dal brodo e metterla  su un tagliere con sopra un peso per almeno 3 ore, noterete che diventa piatta. 
Mai tagliarla calda deve essere completamente fredda.
Bisogna fare attenzione che sia cucita bene e bisogna sempre riempirla poco più della metà perchè il composto aumenta il suo volume e “scoppia”. E' un piatto semplice una volta acquisita un po' di confidenza con la cottura che semplicissima non è ma il risultato è eccellente.

PoinX servizio e risparmio

Vi capita mai di girare per internet come se faceste lo stesso in un mercato di rione? a me sì spesso e gira che ti rigira mi sono imbattuta in un sito per me perfetto! Credo di aver detto mille volte che ho una famiglia numerosa, ho tre bambini e in cinque le spese sono tante. Per questo motivo, sinceramente , se posso risparmiare, usufruire di offerte e sconti io lo faccio, senza per questo rinunciare al servizio. La settimana scorsa ho trovato questo sito PoinX strutturato nella maniera più semplice possibile, per provincia di regione e ho scoperto una marea di offerte nella mia città, è diviso per città, per categorie, shopping, viaggi, bere e mangiare, salute e bellezza, sport e tempo libero. E quindi guardando guardando tra le varie categorie, ho trovato ristoranti che propongono i loro pranzi o cene con lo sconto del 70% così come oggetti di qualunque tipo, robot da cucina, occhiali, trattamenti di bellezza, viaggi, fine settimana in posti fantastici a prezzi più che scontati. Mi sono persa a guardare tutte le offerte a prezzi fantastici davvero, ho girato e guardato con tutte le informazioni, chi propone l'offerta, in che cosa consiste, dove è situata, quanti coupon sono ancora disponibili, in modo da non trovarmi con brutti scherzi del tipo costava così ma l'offerta è finita. No, in questo sito tutto è chiaro e semplice, ho deciso di fare un regalino a tutta la famiglia, e ho acquistato una cenetta a base di pesce  spendendo oltre la metà del valore reale. Dopo aver potuto visionare tutte le informazioni che mi servivano con un semplice clic ho acquistato e nell'immediato ho ricevuto una mail dell'acquisto effettuato. Semplicemente l'ho stampato, ho contattato il ristoratore, prenotato per la sera stessa e ci siamo concessi tutta la famiglia una buona cenetta al prezzo di poco più di una pizza! Lo consiglio a tutti Poinx è un sito sicuro e serio. Grazie per la fantastica serata ;)

Gamberoni alla griglia solo un esempio di quanto abbiamo consumato

Il pesto genovese

Il pesto è un condimento semplice e veloce..la cosa importante è comprare il basilico con la foglia piccola tenera, altrimenti il pesto diventerà 'nero'..La qualità degli ingredienti deve essere assolutamente ottima, altrimenti il pesto saprà di poco. In commercio si trovano diversi tipi di pesto spacciati per pesto genovese. Abito a Genova e  credetemi il pesto fatto in casa è di tutt'altro gusto!

Ingredienti:

50 g di pecorino sardo

50 g di parmigiano o grana

un mazzo di basilico

 1 spicchio d’aglio

50 g di pinoli

olio extravergine d’oliva

sale q.b.

Come prima cosa lavate e mondate il basilico. Asciugatelo con uno strofinaccio pulito o con la semplice centrifuga da insalata. Il pesto andrebbe fatto col mortaio per evitare che il calore del robot da cucina faccia cuocere gli ingredienti. Mettete, il basilico, i formaggi che avrete grattato prima, il sale, i pinoli, l'aglio e un pizzico di sale. Pestate bene aiutandovi ad ammorbilire il pesto ottenuto con l'olio extravergine di oliva , fate in modo da ottenere una crema ben amalgamata.. condite la pasta. Se ve ne avanza lo conservate in frigo coperto la un leggero strato di olio extra vergine di oliva, consiglio vivamente l'uso di questo fantastico olio dalle proprietà organoletticche eccellenti.

Torta allo yogurt

Torta allo yogurt 
Ci sono dei giorni in cui, lo giuro, non ho neanche il tempo per pensare, il lavoro, i bambini, la casa le riunioni a scuola.. e mi ritrovo alle dieci di sera con una domanda: E domani per merenda da portare a scuola che gli  faccio ai bambini??? panico!!!
La torta allo yogurt è sempre la mia salvezza, è veloce, soffice, semplice e leggera.
Ingredienti:
4 uova intere più 2 tuorli
250 grammi di yogurt
120 grammi di burro o di olio di semi
350 grammi di farina 00
una bustina di lievito per dolci
130 grammi di zucchero
la buccia di un limone

Separo i tuorli dagli albumi e lavoro i tuorli con il burro, lo zucchero, un pizzico di sale e faccio diventare il tutto una spuma con lo sbattitore elettrico. monto a neve gli albumi e li unisco alla spuma.
Aggiungo lo yogurt e la farina setacciata. La scorza del limone grattugiata la metto per ultima. Ho la sensazione che trattenga di più il suo aroma.
Una volta lavorato il tutto, imburro una teglia e scaldo il forno. A 180° per un'ora e la merenda è fatta.

Ricetta Torta salata patate e cipolle

Torta salata patate e cipolle è ...buonaaa

Questa torta è semplicissima da fare e il risultato vi garantisco che è ottimo. Io la uso come antipasto tagliata a quadratini, come contorno, come secondo. Quando mi manca l'ispirazione per la cena è il mio jolly!  la base per le torte fredde io la tengo sempre in frigo e una volta finita la rifaccio in modo da averla sempre pronta, perchè nel tempo ho scoperto  che spesso non preparavo le torte salate per la noia di dover fare la base. la base la preparo con

300 grammi di farina
acqua
sale
Molto semplicemente unisco gli ingredienti e li lavoro qualche minuto fino ad ottenere un impasto bello morbido. Poi lo conservo in frigo in un sacchetto ben chiuso da freezer. Tiro fuori l'impasto quando mi serve e nel frattempo mi preparo il ripieno

Ingredienti per il ripieno:

• 3 patate medio grosse
• olio extravergine di oliva
• Insaporitore per patate Ariosto
• una cipolla bianca
• 50 g di formaggio grattugiato
• 250 g di pomodoro in scatola
• 4 foglie di basilico
• sale q.b.
• pepe nero q.b

Nel frattempo che la base riposa fuori dal frigo io mi organizzo il ripieno, facendo cuocere nella pentola a pressione le patate, fino a portarle a 2 minuti dalla fine della cottura, le pelo, le taglio a fette e le metto da parte. Faccio la base per un buon pomodoro con una cipolla intera tagliata a listarelle,  poi pomodoro in scatola, aggiungo mezzo bicchiere di acqua altrimenti adesso che aggiungo le patate si asciuga troppo e non va bene, metto il basilico, il sale, l’ insaporitore per patate, pepe e lascio cuocere 5 minuti buoni. 

A fine cottura stendo la pasta la metto in una teglia rotonda e aggiungo il formaggio grattugiato, poi chiudo la torta.

 Io prima di infornare  la torta salata faccio un infuso con un bicchiere di acqua, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e un po’ di sale fino, agito il tutto allo strato della pasta e lo metto sopra, questo per evitare che la torta diventi troppo asciutta, rimane umida al punto giusto. Adesso in forno a 180° per 30 minuti circa.. voi conoscete il vostro forno.. e sapete i tempi

Crema pasticcera Dukan al limone

Oggi ho voluto provare la crema pasticcera Dukan, visto che sto seguendo questa dieta e devo dire che se si ha voglia di un dolcetto veloce veloce questo è un buon rimedio.

Ingredienti:

250 ml di latte scremato

1 tuorli

50 grammi di dolcificante Stevia Misura

50 grammi di Maizena

la scorza di un limone

una bustina di vanillina

Ho sbattuto il tuorlo con il dolcificante Stevia Misura fino a renderlo spumoso. Nel frattempo ho portato quasi ad ebollizione il  latte con la scorza di limone dentro, ho messo la maizena e la vanillina.A questo punto ho versato tutto nel pentolino e l'ho girata energicamente con la frusta Sempre mescolando ho portato il tutto a ebollizione, la densità l'ho ottenuta subito in 2 minuti, ho lasciato che raffreddasse e l'ho messa in una ciotolina ed il mio dolcetto è pronto.

Brioche con pasta madre

Finalmente mi sono imbattuta anche io nell'avventura pasta madre!

Pensavo fosse difficile gestire il tutto invece assolutamente no, oggi ho deciso di fare le brioche dolci col mio lievito madre, il risultato finale devo dire che è ottimo, davvero una lievitazione diversa, sofficissime molto molto buone.

Ingredienti:

130 grammi di pasta madre
280 grammi di farina 00
125 grammi di latte
60 grammi di zucchero
1 uovo
30 grammi di olio di semi

una presa di sale Gemma di mare

Ho scaldato il latte, tanto da renderlo tiepido, ho messo in una terrina la pasta madre, il latte tiepido e lo zucchero, l'uovo intero, la farina e l'olio, ho impastato e coperto il tutto, dopo due ore il volume è raddoppiato, ho fatto dei cornetti e li ho messi in forno a 180° per 30 minuti, una volta sfornati ho messo zucchero a velo e zac ricettina pronta, la prossima volta metto la granella di zucchero, ma non ne avevo e come diceva mia nonna se non ce l'ho si vede che non ci va ;)