Timballo di pasta e melanzane monoporzione

Timballo di pasta e melanzane monoporzione...

Il timballo di pasta e melanzane è un piatto che non è troppo diverso dalla pasta alla Norma. La Sicilia con le sue melanzane ricorda sempre i giusti sapori della pasta più tradizionale di quella terra che poi è la mia! Uso le melanzane turche, quelle con forma affusolata.

Ingredienti:

• melanzane
• salsa di pomodoro
• ricotta salata
• olio extravergine di oliva
• sale 

Taglio le melanzane per la loro lunghezza e li lascio per almeno 2 ore in uno scolapasta col sale sopra in modo che diano via l'acqua.
Dopo le lavo, le strizzo e friggo in abbondante olio extravergine di oliva. Lascio asciugare su carta assorbente.

Mi preparo la salsa di pomodoro con aglio, basilico e sale. Quando la salsa è pronta la uso per condire i bucatini che nel frattempo mi sono preparata. Fodero piccoli stampi di carta alluminio con le fette di melanzane, all'interno metto i bucatini conditi,spolvero la ricotta salata, impacchetto con le melanzane e capovolgo lo stampo. Il risultato è quello che vedete.

Primosale pomodorini e rucola ricetta estiva

Primosale pomodorini e rucola ricetta estiva ...

Sarà che a me piacciono molto i formaggi, sarà che l'accostamento primosale pomodini e rucola è l'ideale, devo dire che il risultato ultimo è stato buonissimo. E' per questo che ho deciso di parlarvene anche se non è un piatto di difficile preparazione!! ma secondo me davvero gustoso

Ingredienti:

• 4 conf di Primosale


• 250 grammi di pomodorini


• sale


• Olio extravergine di oliva

Bomboloni o krapfen alla crema con patate

Bomboloni o krapfen alla crema sono un dolce tipico del periodo carnevalesco anche se, non nego, che io li faccio anche in altri periodi, perchè sono un po' lunghi nella lavorazione ma meritano davvero.

Questa ricetta è con l'aggiunta delle patate, non è tutta farina e vi garantisco che la riuscita è ottima, basta rispettare i tempi.

• Ingredienti:


• 200 grammi di farina 00


• 200 grammi di patate lesse


• 10 grammi di lievito di birra


• 100 g zucchero


• latte tiepido un bicchiere


• 2 uova intere


• 100 g burro morbido


• sale


• un pizzico di vaniglia naturale


• la buccia di un limone


• olio di semi per la frittura

Metto in una pirofila il lievito con lo zucchero ed il latte tiepido. Quando il lievito avrà aumentato il suo volume aggiungo la farina e le patate e poi a seguire tutti gli altri ingredienti. Lavoro il tutto, il risultato deve essere non troppo duro ma neanche mordidissimo altrimenti l'impasto si attaccherà alle mani. Lo copro con uno strofinaccio da cucina e lo lascio riposare. Quando il volume sarà raddoppiato lo reimpasto e stendo il tutto. Formo dei dischetti grandi quanto la bocca del bicchiere e lascio nuovamente a riposare per almeno un'ora. A questo punto li vado a friggere in olio bollente,180°, poi li lascio asciugare in carta assorbente, per poi farcirli con la crema pasticcera. Noterete che durante la frittura si formerà da solo un buco in cima al krapfen che utilizzo per la farcitura.

Ingredienti per la crema pasticcera:

600 ml di latte fresco
1 baccello di vaniglia
4 tuorli
80 gr. di farina
300 gr. di zucchero
1 pizzico di sale

Procedimento:

Metto in un pentolino il latte e il baccello di vaniglia aperto e porto quasi a bollore.
Nel frattempo in un altro pentolino sbatto bene i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungo la farina setacciata e mescolo ancora un po’, poi aggiungo il latte tutto di un colpo.
Metto a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. In 3′ circa la crema è pronta.

Fatti i bomboloni, fatta la crema, metto la crema in una sacca da cucina e li farcisco, poi sopra metto lo zucchero semolato

Torta con crema di burro

Torta con crema di burro... Una volta l'anno mi concedo questa torta moooooooolto burrosa... buonissima. Mi faccio la base di pan di spagna molto leggero, la mia base con le dosi a bicchiere e poi la crema di burro e i coloranti alimentari.

Base per la torta

•  3 bicchieri di farina 00


• mezzo bicchiere di olio di semi


• 2 uova


• 2 bicchieri di zucchero


• una bustina di lievito per dolci


• un bicchiere di latte intero


• sale

Mischio tutti questi ingredienti e li lavoro con la frusta elettrica per qualche minuto. Metto il tutto in uno stampo di silicone, forno a 180° per 40 minuti. Fatta la base la lascio raffreddare e la taglio, metto una bagna di acqua, limone e zucchero. Nel frattempo che la torta cuoceva mi sono fatta la

Crema al burro bianca
Ingredienti:
160 g di zucchero
2 albumi
160 g di burro
Colorante alimentare in gel

Procedimento:
Sciolgo in un pentolino 60 grammi di zucchero con un cucchiaio d'acqua faccio bollire e spengo. Mi monto a neve gli albumi, unisco il restante zucchero e continuo a montare, a neve fermissima. Verso la meringa nello sciroppo bollente a filo sottile, continuando a mescolare con le fruste fino a quando il composto sarà freddo. Adesso a poco a poco il burro metto il ammorbidito. A questo punto bagno il pan di spagna con acqua, limone e zucchero, farcisco la torta e poi oltre alla crema di burro mi diverto con la panna!!

Torta di Carnevale con coriandoli e maschera

Torta di Carnevale con coriandoli e maschera...
Siamo a Carnevale, quale occasione migliore per fare una torta colorata!! Fatta!!! La realizzazione base è molto molto semplice, pan di spagna e crema al cioccolato.  Il tutto guarnito con la pasta di zucchero e a mano libera mi sono inventata delle cose, una maschera, dei coriandoli delle stelle filanti...

Ingredienti

Pan di spagna:

•  3 bicchieri di farina 00 per dolci


• mezzo bicchiere di olio di semi


• 2 uova


• 2 bicchieri di zucchero


• una bustina di lievito per dolci


• un bicchiere li latte intero


• sale

Mischio tutti questi ingredienti e li lavoro con la frusta elettrica per qualche minuto. Nel frattempo accendo il forno e quando ha raggiunto i 180° inforno  l'impasto che ho messo in uno stampo di silicone. Cotta la base la lascio raffreddare e la taglio, metto una bagna di acqua, limone e zucchero. 

Crema al cioccolato

50 gr di cacao amaro
70 gr di farina
 1/2 di latte fresco
 una noce di burro
2 cucchiai di zucchero

Procedimento: sbattete le uova con lo zucchero e il cacao , incorporate un po’ per volta la farina e il latte. Versate il contenuto in un pentolino e cuocete la crema senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno. La crema sarà pronta quando si addenserà sul cucchiaio.

La pasta di zucchero:

La pasta di zucchero è una base che viene usata per decorare le torte, in questo mio blog potrete vedere diverse torte decorate con questa pasta. Non è semplicissima da usare ma si possono fare cose molto carine. Ma ricordate sempre di usarla con due o tre accorgimenti importanti.. la base ideale è un buon pan di spagna alto anche perchè altrimenti non riuscite a decorare i bordi, il cappello del pan di spagna dove andrete ad appoggiare la pasta di zucchero deve sempre essere coperta da crema a vostro piacere o panna ma mai asciutta, altrimenti si ‘spacca’… Io vi do questa ricetta è molto semplice e sia che abbiate il migliore dei robot, o se la fate semplicemente a mano sicuramente vi verrà  bene.Io la faccio senza robot elettrico ma a mano.

Ingredienti:

g 50 di miele
g 450 di zucchero a velo ben setacciato
30 ml di acqua
g 5 di colla di pesce

Mettete la colla di pesce a bagno con un po' d'acqua. Una volta che si sarà ammorbidita mettete in un pentolino la colla di pesce morbida, con i 30 ml di acqua, il glucosio e l’estratto di vaniglia.
Il fuoco deve essere bassissimo altrimenti la rovina è assicurata, lo dovete portare ad essere liquida come l’acqua. Attenzione. Se il prodotto bolle dovete buttare via tutto.
Versare il liquido dentro il robot o nel mio caso la ciotola di plastica, dove già ci sarà lo zucchero a velo ben setacciato.
Lavorate, aggiungendo nel caso un po’ di acqua, un cucchiaino per volta, in modo da ottenere una pasta più morbida di quella per la pasta fresca. A questo punto  avete la vostra base bianca. Io per colorarla uso il gel  attenzione alle dosi basta bagnare lo stuzzicadenti per avere una buona colorazione ma quella è una cosa che imparerete con la pratica.

Budino della nonna

Il budino della nonna è un dolce semplicissimo da fare, io lo preparo spesso per merenda ai miei 3 figli che devo dire gradiscono molto. E' una merenda molto sostanziosa e l'accompagno con un bicchiere di latte fresco

Ingredienti:

mezzo litro di latte intero
2 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero

PROCEDIMENTO

Faccio intiepidire un po' di latte, metto i tuorli e lo zucchero a calorie zero!!!!!! e sbatto energicamente, poi aggiungo la farina ed il restante latte, sbatto con l'aiuto di una frusta, in modo da evitare la formazione di grumi.
Per aromatizzare il budino, si può aggiungere durante la cottura un poca scorza di limone grattugiata. Faccio cuocere a fiamma bassissima continuando a mescolare e, appena si addensa lo tolgo dal fuoco, lo metto in delle coppette e lascio che si raffreddi. Il pentolino regolarmente viene leccato dai miei figli!!! Quando è freddo lo capovolgo e aggiungo un po' di caramello e per dare tocco in più sbriciolo un amaretto sopra!

Pizzoccheri valtellinesi ricetta con casera e cavolo verza

Pizzoccheri valtellinesi ricetta con casera e cavolo verza

Un paio di volte l'anno io preparo questo piatto molto sostanzioso ma buono davvero, i Pizzoccheri valtellinesi la ricetta con casera e cavolo verza, la realizzazione di questa ricetta è semplice e veloce ed il risultato è buonissimo.

Ingredienti:

400 g di formaggio valtellinese casera stagionato

mezza verza
5 patate piccole
aglio e salvia
pizzoccheri
sale
Olio extravergine di oliva

Per prima cosa metto a cuocere le patate in una casseruola piena d’acqua salata e faccio la stessa cosa con la verza tagliata a listarelle non troppo spesse. Mentre le patate e le verze cuociono, taglio il formaggio a piccoli cubetti e lo metto in una pirofila dove poi andrò a condire il tutto. Appena le patate e le verze sono messe in acqua da 5 minuti metto dentro i pizzoccheri che vanno cucinati come se fosse una normale pasta. Devono cuocere circa 15 minuti, nel frattempo preparo in una padellina il burro,Olio extravergine di oliva,la salvia e una mezza testa d’aglio intera per poi toglierla alla fine se questa potesse dare fastidio. Quando i pizzoccheri sono pronti le metto nella pirofila col formaggio e metto il burro e l'olio bollenti in modo da fondere il tutto.

Torta pan di spagna panna e frutta

Torta pan di spagna panna e frutta.

Una base di pan di spagna, la crema pasticcera, la panna e la frutta fresca. Sono tutti ottimi elementi per la riuscita di una buonissima torta!

Un classico della pasticceria..

la realizzazione del pan di spagna mette sempre mille dubbi, …….quante uova si devono usare,  se mettere o no il leivito,  la farina o la fecola... e mille altre domande ancora…
Vi racconto  come ottengo il mio pan di spagna poi fate voi… Per prima cose le dovute proporzioni tra la tortiera e la quantità di uova da utilizzare. Il trucco sta nel montare le uova con lo zucchero non meno di 20 minuti, perche’ l’altezza e la sofficita’ dipendono dalla quantita’ di aria incorporata.
Secondo me la riuscita del pan di spagna dipende da piccole cose: 
Le uova, devono essere usate sempre a temperatura ambiente: questo per far in modo che raggiungano il massimo volume mentre le montiamo.Dobbiamo montare le uova e lo zucchero per almeno 15/20 minuti finche’ mettendo in un cucchiaio l'impasto questo scriva!
La farina e la fecola vanno incorporate piano piano
 La tortiera va imburrata in maniera perfetta senza saltare nessuno spazio

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:

• 4 uova


• 75 gr di farina


• 75 gr di fecola di patate


• 180 gr di zucchero

 Metto le uova intere in un contenitore e con lo sbattitore a frusta le monto finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro. Sollevo le fruste e lascio cadere un po’ di composto sull’impasto montato: è montato a sufficienza se il filo di pasta “scrive”. Aggiungo la farina, versandola a pioggia da un setaccio, e mescolo delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che si incorpori al composto senza smontarlo.Verso l’impasto al centro dello stampo bene imburrato, lo livello bene dando un paio di colpi sul tavolo con la teglia piena. A questo punto il gioco è fatto, in forno già caldo, a 150° per circa 40 minuti.

Fatta la base mi preparo una bagna fatta di acqua, zucchero, limone le quantità vedete voi un po' a gusto vostro e quando il pan di spagna sarà freddo lo tagliate in 3 parti e lo bagnate. Mi faccio la crema pasticcera

Ingredienti per la crema pasticcera:

600 ml di latte fresco
1 baccello di vaniglia
4 tuorli
80 gr. di farina
300 gr. di zucchero
1 pizzico di sale

Procedimento:

Metto in un pentolino il latte e il baccello di vaniglia aperto e porto quasi a bollore.
Nel frattempo in un altro pentolino sbatto bene i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungo la farina setacciata e mescolo ancora un po’, poi aggiungo il latte tutto di un colpo.
Metto a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. In 3′ circa la crema è pronta, la metto nei vari strati e poi monto la panna a neve la metto con la sacca da cucina e aggiungo la frutta!

Le bugie di carnevale

Sono un classico del periodo carnevalesco e sono sempre buonissime! la realizzazione delle chiacchiere, o bugie, è facilissima, si realizzano in poco più di un'ora.

Ingredienti
200 grammi di farina forte (manitoba)
2 uova
40 grammi di burro morbido
40 grammi di vino bianco secco
1 pizzico di sale
scorza di limone
abbondante olio per friggere
zucchero a velo

Procedimento:
Fai sciogliere il burro a fuoco lentissimo.
Sulla spianatoia metti tutti gli ingredienti e impasta fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Avvolgila nella pellicola e la lascia riposare in frigo per almeno mezz'ora. Passata la mezz'ora, stendi la pasta col mattarello, sottilissima, fai dei rettangoli che taglierai con la rotella al centro e friggi in olio bollente.
Quando sono freddi metto sopra lo zucchero a velo!!

Panini al latte soffici dentro croccanti fuori con lievito madre

Panini al latte soffici dentro croccanti fuori..Questa ricetta mi sono detta la voglio provare... sono ottimi devo dire che prova che ti riprova modificai tempi e le dosi e alla fine ho ottenuto un risultato buonissimo.

Ingredienti:

• 500 g farina Manitoba


• 100 g farina 00


• 140 grammi di lievito madre


• 1 uovo intero


• 290 g latte


• 50 g olio di semi


• 15 g sale

La realizzazione dei Panini al latte soffici dentro croccanti fuori  è semplice..ho messo in una ciotola di plastica il latte con il lievito madre. Ho aggiunto la farina, l'olio, il sale e l'uovo. Ho impastato il tutto e ho fatto lievitare per un'ora. Passata l'ora ho fatto delle palline, le ho spennellate di latte e ho messo sopra un po' di polenta. Le ho lasciate a riposare per 30 minuti e poi le ho messe nel forno pre-riscaldato a 180° per 20 minuti. Sono ottimi morbidissimi dentro e bei croccanti fuori.

Bigne' al cioccolato

Bigne' al cioccolato !! la mia passione...Io adoro i bigne' al cioccolato che sia questo fondente o al latte secondo me sono sempre buoni e per le feste di compleanno dei miei figli non possono mancare..

Ingredienti per 15 bigne':

65 gr di farina 00,
50 gr di burro
mezzo cucchiaio raso di zucchero semolato
2 uova
125 dl di acqua
sale q.b.

Metto in una casseruola l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Una volta raggiunta l’ebollizione, levo dalla fiamma. Aggiungo tutta la farina e sbatto con una frusta il composto. Faccio nuovamente cuocere per qualche minuto: la massa dovrebbe staccarsi dai bordi e formare una palla. Una volta intiepidito metto le uova.
Scaldo il forno a 180°C. Ungo leggermente una teglia,  dispongo il composto sulla teglia, avendo la cura di separarlo in piccoli mucchietti di una cucchiaiata ognuno. Deve cuocere per mezz’ora.

A questo punto facciamo il ripieno:

50 gr di cacao amaro
70 gr di farina
 1/2 di latte fresco
 una noce di burro
 2 cucchiai di zucchero

Procedimento: sbattete le uova con lo zucchero e il cacao o cioccolata bianca, incorporate un po’ per volta la farina e il latte. Versate il contenuto in un pentolino e cuocete la crema senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno. La crema sarà pronta quando si addenserà sul cucchiaio.

Riempirli è semplicissimo metto in una tasca da pasticcere la crema, faccio un buco col beccuccio stesso ed ecco che il gioco è fatto. Per la cioccolata sopra al bignè, scaldo a bagno maria la cioccolata fondente ed immergo il bigne' una volte che sarà freddo ho tutto pronto!

Torta pan di spagna crema e fiori di pasta di zucchero

Torta pan di spagna crema e fiori di pasta di zucchero

Le torte accompagnano da sempre i grandi eventi della nostra vita e quest’anno a mia sorella, Lavinia, ho voluto regalare un po’ di dolcezza e di colore….Forse lei non l’avrebbe mai scelta con questi colori ma siccome per me resta sempre la mia piccola sorellina ho scelto colori delicati…

La base di questa Torta pan di spagna crema e fiori di pasta di zucchero è un pan di spagna alto e all’interno dopo averlo bagnato con acqua limone e zucchero ho farcito il tutto con crema pasticcera a base di uovo e panna insieme. In ultimo uno strato abbondante di panna. Poi ho preso il mio panetto di pasta di zucchero e ho lasciato giocare la fantasia e l’emozione di ciò che facevo…

Ingredienti

Pan di spagna:
6 uova
180 gr farina
180 gr zucchero
un pizzico di sale

per la crema

Ingredienti

Farina (o maizena ) 50 gr
Latte 500 ml
Uova 6 tuorli
Vaniglia 1 baccello
Zucchero 150 gr

 Unite lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la farina setacciandola con l’apposito strumento e mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi (nel caso si formino, tenete a portata di mano una forchetta o meglio una frusta e mescolate forte). Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versate lentamente il latte freddo, mescolando sempre. Poi unitevi la scorzetta di limone (o più di una se preferite una crema più fresca e aromatica) e la vanillina. Portate il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolando sempre.Al raggiungimento del bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere fin quando non si stacca dal cucchiaio…A questo punto ho fatto la pasta di zucchero l'ho colorata con i coloranti alimentari e mi sono divertita a fare tanti fiori ...

Il pesto genovese

Il pesto è un condimento semplice e veloce..

Ingredienti:

50 g di pecorino sardo

50 g di parmigiano o grana

un mazzo di basilico

 1 spicchio d’aglio

50 g di pinoli

olio extravergine d’oliva

sale q.b.

Come prima cosa lavate il basilico e prendetene le foglie. Asciugatelo con uno strofinaccio pulito o con la semplice centrifuga da insalata. Il pesto andrebbe fatto col mortaio per evitare che il calore del robot da cucina faccia cuocere gli ingredienti. Mettete, il basilico, i formaggi che avrete grattato prima, il sale, i pinoli, l'aglio e un pizzico di sale. Pestate bene aiutandovi ad ammorbidire il pesto ottenuto con l'olio extravergine di oliva , fate in modo da ottenere una crema ben amalgamata.. condite la pasta. Se ve ne avanza lo conservate in frigo coperto la un leggero strato di olio extra vergine di oliva, consiglio vivamente l'uso di questo fantastico olio dalle proprietà organolettiche eccellenti. 

Torta di compleanno Sonic

Torta di compleanno Sonic!!!

Per il mio compleanno vorrei la torta di Sonic.. questa è stata l’affermazione di mio figlio Tommaso. Per lui è stato semplice esprimere un desiderio, per me è stato bellissimo provare questa tecnica nuova! Il risultato finale è davvero esaltante e lui che ovviomente l’ha vista in anticipo è rimasto davvero entusiasta. Ho fatto un bel pan di spagna, l’ho bagnato come sempre con acqua zucchero e limone, l’ho farcito con crema pasticcera e panna. Poi ho fatto la base con pasta di zucchero bianca, mi sono munita di pennello e colori alimentari e a mano libera ho fatto il disegno. Allora partiamo con pan di spagna

Ingredienti:

12 uova
300 gr. di zucchero
300 gr. di farina
un pizzico di sale

 Metto le uova intere in un contenitore e con lo sbattitore a frusta le monto con lo zucchero finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro. Sollevo le fruste e lascio cadere un po’ di composto sull’impasto montato: è montato a sufficienza se il filo di pasta “scrive”. Aggiungo la farina, versandola a pioggia da un setaccio, e mescolo delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che si incorpori al composto senza smontarlo.Verso l’impasto al centro dello stampo bene imburrato, lo livello bene dando un paio di colpi sul tavolo con la teglia piena. A questo punto il gioco è fatto, in forno già caldo, a 150° per circa 40 minuti.

Nel frattempo mi sono fatta la crema pasticcera

Ingredienti:

400 ml di panna fresca
600 ml di latte fresco
1 baccello di vaniglia
4 uova intere
80 gr. di farina
300 gr. di zucchero
un pizzico di sale

 Procedimento:
Metto in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e porto quasi a bollore.
Nel frattempo in un altro pentolino sbatto bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungo la farina setacciata e mescolo ancora un po’, poi aggiungo il latte tutto di un colpo versandolo da un passino a maglie fitte.
Metto a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. In 3′ circa la crema è pronta.

A questo punto ho tagliato il pds, bagnato con acqua zucchero e limone, e farcito. L’ultimo strato l’ho farcito per poter adagiare uno strato di pdz e poi munita di pennello e colori alimentari mi sono divertita, avevo disegnato su carta Sonic e poi guardando il disegno sono andata a mano libera… e la torta è fatta!!

Torta di pere e cannella

La torta di pere e cannella, è un dolce molto soffice, semplicissimo nella realizzazione, e non dolcissimo quindi adatto a quelle persone che non gradiscono un dolce 'troppo dolce'.

• Ingredienti


• 2 pere abate


• 2 uova intere


• 300 g di farina 00


• 120 g di zucchero


• 100 g di burro


• un cucchiaino di cannella in polvere


• la scorza di un limone


• una bustina di lievito per dolci

Ho fuso il burro in un pentolino, nel frattempo ho lavorato le uova con la farina, il lievito, lo zucchero, la cannella, poi ho aggiunto il burro fuso e ho lavorato il tutto per qualche minuto. Quando mi sembrava che il composto fosse ben spumoso l'ho messo in uno stampo di silicone, ho aggiunto le pere a fette, e sopra ho spolverato un po' di zucchero, ho messo il tutto nel forno pre-riscaldato per 30 minuti a 180°. Semplicemente deliziosa