Uova ripiene al tonno e peperoncino

Questa ricetta semplicissima è stata una delle prime ricette che da bambina ho imparato a fare, è buonissima e veloce. Oggi ho deciso di modificarla un po' e di renderla un po' più brillante, unendo ingredienti semplicissimi.Devo dire che il risultato è buono davvero, un contrasto non male. La farò provare ad i miei invitati e vediamo se apprezzano.

Ingredienti per 10 persone:

10 uova

2 scatolette di tonno Mareblu al naturale

mezzo peperoncino fresco

3 cucchiai abbondanti di maionese fatta in casa

20 olive denocciolate

una decina di capperi sotto sale

Per prima cosa mi sono preparata la maionese:

Ingredienti per la maionese:

un rosso d'uovo

olio di semi circa 150 g

il succo di mezzo limone

sale

Io metto il tuorlo in una terrina, aggiungo appena appena un po' di sale, il succo di mezzo limone e con la frusta elettrica inizio a sbattere il tutto aggiungendo a filo leggerissimo l'olio di semi. La maionese per me è finita quando è satura di olio, non ne assorbe più.

Nel frattempo ho messo in un pentolino completamente coperte di acqua bollente le uova e dal momento in cui l'acqua bolle le ho lasciate cuocere 8 minuti fino a portarle ad essere sode.  Ho preso il tonno Mareblu al naturale, l'ho sgocciolato, l'ho messo in una terrina e ho aggiunto una decina di capperi salati che ho lavato e tritato benissimo.

Una volta cotte le uova ho aspettato che si raffreddassero, ho tolto la buccia, le ho tagliate in 2 e il rosso l'ho messo nella mia terrina insieme agli altri ingredienti. Ho aggiunto la maionese, messo il composto in una sacca e riempito le uova. Per guarnizione ho messo l'oliva.

Attenzione a non esagerare con nessun gusto, niente deve prevalere tutto deve essere omogeneo, anche il piccante... giusto non troppo.

Crostata amaretti mele e amarene

Crostata amaretti mele e amarene

 Il dolce classico per eccellenza, la crostata, che sia con la marmellata, che sia farcita con la frutta a scelta resta il dolce più comune ma più apprezzato.
Per la realizzazione di una buona frolla bisogna ricordare due regole:
Il burro a temperatura ambiente e le uova fredde

Ingredienti per la pasta frolla:

300 grammi di farina

150 grammi di zucchero

150 grammi di burro 

un uovo intero

un tuorlo

scorza di limone

una presa di sale

Mettere a fontana la farina, le uova, il burro, la scorza grattata di mezzo limone e un pizzico di sale e lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavorare il tutto velocemente con la punta delle dita, in modo da non far 'scaldare' l'impasto. Avvolgere il tutto nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore. Passate le 2 ore stendere la pasta frolla.
Accendere il forno a 180° 

Per il ripieno:

4 mele

8 amaretti

circa 20 amarene

Una volta stesa la pasta, sbucciare le mele , tagliarle sottili.
Nel fondo della torta sbriciolare gli amaretti, mettere sopra le mele, poi le amarene .
Chiudere la crostata con uno strato di pasta frolla sopra. 
Mettere la crostata in forno per circa 40 minuti. 
Una volta sfornata aspettare che si freddi e mettere sopra un leggero strato di zucchero a velo. 

Ricetta baci di dama

La ricetta di questi  Baci di dama, fantastici biscotti, mi è stata data da un’anziana signora che abita in Piemonte. Semplicemente deliziosi… per un pomeriggio con le amiche a chiacchierare davanti a un tè caldo o semplicemente da dare ai bambini per merenda-scuola, successone alle feste di compleanno.

Ingredienti:

125 g di Farina 
70 g di Nutella
150 g noccioline sgusciate
70 g di Burro, 80 g di zucchero

sale 

1 tuorlo d’Uovo

Preparazione:
Trito le noccioline e lo zucchero; unisco la farina e mescolo bene. Aggiungo il tuorlo d’uovo e il burro ammorbidito fuori del frigorifero, il sale.
Lavoro bene l’impasto con le mani in modo da formare delle palline.
Dispongo le palline un po’ distanziate su una teglia foderata con carta da forno.Tutto in forno già caldo a 180 gradi per circa 10 minuti. Quando sono fredde utilizzo la Nutella per saldare i biscottini due a due in modo da formare i caratteristici baci di dama.

Torta panna crema cioccolato e fiori in pasta di zucchero

Questa torta non l’ho fatta col metodo tradizionale, ho fatto una base di torta semplice allo yogurt, ho preparato la crema pasticcera al cioccolato, ho montato la panna e poi ho preso una ciotola di plastica, l’ho rivestita di pellicola, poi sulla pellicola ho messo la panna, a questo punto ho messo la torta tagliata nel contenitore e a riempire ho messo crema e panna fino al riempimento totale. A questo punto ho rovesciato il tutto e mi è venuta una cupola che ho riempito di panna e con la pasta di zucchero ho fatto fiorellini e una semplice farfalla, il tutto perchè a non tutti piace la pasta di zucchero e allora ho cercato di metterne poca.

• Ingredienti per la torta di yogurt
•  un vasetto di yogurt
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 300 g di farina 00
• mezza bustina di lievito per dolci
• un uovo intero

La torta di yogurt è semplice da fare, basta unire questi ingredienti e lavorarli con una frusta, il burro deve essere fuso e la riuscita è sempre sicura, merito dello yogurt. Poi la inforno per 30 minuti a 180° quando è fredda la taglio e procedo come vi ho spiegato prima.

Crema al cioccolato

50 g di cacao amaro 
70 g di farina
 1/2 di latte fresco
 una noce di burro
2 cucchiai di zucchero

Procedimento: sbattete le uova con lo zucchero e il cacao o cioccolata bianca, incorporate un po’ per volta la farina e il latte. Versate il contenuto in un pentolino e cuocete la crema senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno. La crema sarà pronta quando si addenserà sul cucchiaio.

A questo punto un po' di panna, qualche decorazione con la pasta di zucchero ed il gioco è fatto

Biscotti ripieni di cioccolato

Questi biscotti di pasta frolla con l'interno di cioccolata sono semplicissimi da fare. Io uso la pasta frolla con fragranze diverse.. limone, arancia, mandarino.. Nell’impasto grattugio un po’ di scorza e questo è un piccolo segreto per personalizzare la mia base!!!!
Per la realizzazione di 30 biscotti piccoli come i miei :

•  Ingredienti:
• 300 g di farina
•  150  g di zucchero
•  150 g di burro
• 1 uovo intero più un tuorlo 
• scorza di mezzo limone
• 100 g di cioccolato fondente
• un pizzico di sale Gemma di mare

Uso 2 piccole accortezze, il burro a temperatura ambiente e le uova fredde di frigo. Metto a fontana la farina, le uova, il burro, la scorza grattata di mezzo limone e un pizzico di sale e lavoro l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Cerco di essere veloce e di lavorare il tutto con la punta delle dita, in quanto è risaputo che far “scaldare” la pasta col calore delle mani non è positivo. Avvolgo il tutto nella pellicola e lascio riposare in frigorifero per 2 ore, poi stendo la pasta e giocando di fantasia … fiori, funghi, stelle, sole, luna… vedete voi.. A quel punto inforno a forno caldo e faccio cuocere a 180° per 15 minuti. Nel frattempo fondo a bagno maria la cioccolata bene bene. Una volta pronti li faccio raffreddare e poi all'interno metto la cioccolata fusa, prendo una griglia e li metto 3 minuti nel freezer così la cioccolata torna solida… Poi in una sacca aggiungo un po' di cioccolata per il decoro esterno. Zucchero al velo sopra e PRONTI i biscottini!!!

Torta Scooby Doo pan di spagna pasta di zucchero senza colla di pesce

Pasta di zucchero senza colla di pesce e senza glucosio.

La pasta di zucchero è utilissima per fare le torte decorate, io mi diverto molto, non ho mai fatto corsi per le decorazioni delle torte mi piace provare, pasticciare, sperimentare, ed ho scoperto che la pasta di zucchero si può fare senza colla di pesce e senza glucosio. Mi premeva molto non usare la colla di pesce , perchè  la colla di pesce non è un alimento adatto ai vegetariani.. Comunque basta solo unire gli ingredienti (meglio se in una ciotola) e lavorarli per almeno 20 minuti servono:

400 grammi di zucchero a velo
60 grammi di miele Antiche Bontà
1 albume grande a temperatura ambiente

Questa versione veloce della Pasta di zucchero senza colla di pesce e senza glucosio non dura come la ricetta tradizionale, perchè c’è l’albume crudo. Questa è la pasta di zucchero usata volentieri da me che sono vegetariana.

Pasta col pomodoro tonno e erba cipollina

Un classico della pasta col tonno con un tocco di gusto in più, l'erba cipollina! il contrasto è buonissimo

E' una ricetta velocissima, ai miei figli piace moltissimo, è semplicissima da realizzare.

Ingredienti per 4 persone:

Penne 300 grammi

2 scatolette da 160 grammi di tonno Mareblu 

250 grammi di polpa di pomodoro

mezza cipolla

una buona manciata di erba cipollina

sale fino Gemma di mare

Olio evo Dante

Parto con un soffritto olio e di cipolla ben tritata, acciungo il tonno e poi una volta rosolato il tutto metto il pomodoro e il sale. Lascio cuocere per 20 minuti circa, nel frattempo mi preparo la pasta. Non appena la pasta sarà cotta la condisco un una padella ben capiente col sughetto di tonno. Una volta impiattata la pasta metto una spruzzatina di erba cipollina. Piatto pronto!!

Pasta sfoglia fatta a casa ricetta semplice e veloce

Pasta sfoglia fatta in casa

La pasta sfoglia è una preparazione a base di farina, acqua e burro. Dolce o salata, a seconda di come la vogliamo usare, è molto semplice da fare a casa. La buona riuscita della pasta sfoglia è tutta nella lavorazione, che prevede un particolare modo di lavorare l’impasto che è molto semplice ma servono tecnica e tempi giusti. lo scopo della lavorazione è quello che l'aria deve inglobarsi tra i vari strati di pasta e burro. Cercherò di spiegarvi come la lavoro io, quindi la ricetta “veloce” e vi garantisco che il risultato è perfetto..

Ingredienti della pasta sfoglia

250 gr di burro
250gr di farina
100 gr di acqua
sale q.b.

Preparazione della pasta sfoglia: Io metto la farina a fontana, poi lavoro il burro tagliato a pezzi, acqua e sale, una volta lavorato velocemente infatti il burro vi rimarrà a pezzi, nessun problema. Tiro l’impasto con un mattarello in una sfoglia rettangolare di 1/2 cm di altezza, formo questo rettangolo largo come il lato della sfoglia e lungo la metà, a questo punto lo spiano, prendo la parte bassa della pasta la piego su se stessa poi la faccio girare di 90° per 3 volte.Una volta fatto ciò metto in frigo un quarto d’ora. Passato questo tempo di nuovo stessa operazione. Spiano, tiro su la parte inferiore giro di 90° per tre volte e metto in frigo. Man mano la pasta diventerà sempre più dura è tutto ok. Questa operazione viene ripetuta diverse volte: nella pasta sfoglia ordinaria si ritiene sufficiente ripetere l’operazione 3 volte. 

A seconda dell'uso che ne dovremo fare, la cottura sarà diversa.

Se serve in fogli la dovrete stendere sottile, adagiare in una teglia da forno e bucare con la forchetta in modo che non si formino le bolle d'aria.

Cuocere a 180° i primi 10 minuti e poi a 160° per altri 15 minuti circa. Quando sarà dorata togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente

Vi garantisco che il risultato è ottimo

Sofficini pomodoro e mozzarella fatti in casa

Fare i sofficini è veramente semplice e la cosa bella è che li possiamo imbottire di ciò che più preferiamo. E' la prima volta che li propongo ai miei bambini e ho deciso di fare un gusto classico, pomodoro e mozzarella, dove rischio poco, visto che i giudici sono molto esigenti ;)
Ieri mi sono preparata l'impasto e l'ho messo a riposare in frigo
L'impasto è fatto di:

Farina 00 200 grammi
burro 50 grammi
sale Gemma di mare
latte mezzo bicchiere più o meno

Ho messo il burro tagliato piccolo piccolo e ho impastato il tutto, farina, latte e sale in modo da avere una pasta abbastanza morbida, così:

 Come dicevo prima l'ho lasciata nel contenitore, coperta con la pellicola e messa in frigo. Oggi l'ho tirata fuori, stesa col mattarello, e all'interno ho messo:
Pomodoro a pezzi, che prima ho fatto gocciolare bene nello scolapasta per evitare che l'acqua del pomodoro mi rendesse troppo bagnato il sofficino.
Mozzarella tagliata a pezzetti e fatta gocciolare dall'acqua, sempre per lo stesso motivo.
Sale
Origano

A questo punto mi sono messa nella striscia di pasta quanto sopra detto così:

 

Poi ho avvolto la pasta in un'altra striscia per ottenere questo 

Che ho passato nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato

A questo punto li ho fritti e messi a gocciolare nella carta assorbente. Il risultato è davero buonissimo. Piccolo consiglio: preparateli non più tardi di mezz'ora dalla friggitura perchè la pasta si bagba troppo. Metteli tranquillamente nel concongelatore se ve ne avanzano e poi friggeteli da congelati!!!

Biscotti ripieni di marmellata di mele cotogne e cannella

Io adoro la marmellata di mele cotogne e cannella, per alcuni potrà essere banale, per me la cannella è ottima con le mele, e questo tipo di mela, difficile da trovare, esalta al massimo l'aroma della cannella. Quest'anno mi sono fatta la marmellata, che poi uso tutto l'inverno, per fare vari dolcetti, e oggi ho deciso di preparare questi fantastici e veloci biscotti ripieni della mia marmellata. Cominciamo col dire come ho preparato la marmellata.

Marmellata di mele cotogne:

Si prendono 4 mele, si lavano si tagliano a cubetti, tenendo la buccia ed eliminando i torsoli, Nel frattempo che taglio il tutto lo metto dentro un contenitore con acqua e limone (poco) in modo che non diventi scura la frutta come conseguenza della normale ossidazione. Passata mezz'ora scolo la frutta e la metto a cuocere con 2 bicchieri di acqua a fuoco bassissimo. Quando la frutta è diventata morbida morbida la passo col passa verdure, la rimetto sul fuoco aggiungendo 4 cucchiai abbondanti di zucchero un cucchiaino di succo di limone ed un cucchiaino di cannella. lascio sul fuoco ancora 40 minuti, una volta cotta lascio che si raffreddi.

A questo punto mentre la marmellata si raffredda mi preparo la pasta frolla

Ingredienti per la pasta frolla:

300 grammi di farina

150 grammi di zucchero

150 grammi di burro

un uovo intero

un tuorlo

scorza di limone

una presa di sale

Io semplicemente uso 2 piccole accortezze, il burro a temperatura ambiente e le uova fredde di frigo. Metto a fontana la farina, le uova, il burro, la scorza grattata di mezzo limone e un pizzico di sale e lavoro l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Cerco di essere veloce e di lavorare il tutto con la punta delle dita, in quanto è risaputo che far “scaldare” la pasta col calore delle mani non è positivo. Avvolgo il tutto nella pellicola e lascio riposare in frigorifero per 2 ore. Passate le 2 ore ho steso la pasta.

A questo punto ho tutti gli ingredienti, mi stendo la pasta, faccio dei quadratini, all'interno metto la marmellata, sovrappongo la pasta ed ottengo il quadratino ripieno

Con la forbice taglio la parte superiore della pasta in modo da fare uscire poco poco di marmellata, metto in forno a 200 gradi per circa 15 minuti..

Ecco il risultato finale..