Ragu di soia

Ragu di soia... se non diciamo che è di soia vi garantisco che nessuno sente al palato la differenza con quello tradizionale, però va fatto bene come se stessimo facendo un normale ragu. In commercio si trovano due tipi di soia granulare: una somiglia a dei fiocchi, l’altra è più simile a delle piccole palline. Quest’ultima è più adatta a preparare il ragù, perchè tende ad assorbire meno acqua. La soia è facile da trovare in un negozio bio o in erboristeria, costa pochissimo ed ha una resa fantastica

 Ingredienti per un ragù per 4 persone:

• 40 grammi di soia granulare
• olio extravergine di oliva Gentili
• mezza carota
• mezza cipolla
• mezza gamba di sedano
• un po' di rosmarino
• una foglia di alloro
• un po' di noce moscata
• una bottiglia di pomodoro
  

Io intanto procedo a reidratare la soia come ho già sipegato più volte, metto la soia nell'acqua bollente e la lascio andare sul fuoco per 5 minuti al massimo, ottengo questo:

fatto ciò mi faccio un soffritto con olio extravergine di oliva mezza carota, cipolla, mezza gamba di sedano, rosmarino.Il ragu di soia perchè venga bene deve essere fatto come un normale ragu, con la stessa pazienza e passione... Una volta fatto rosolare aggiungo la soia tritata e lascio che prenda sapore per circa 3 minuti, aggiungo il vino rosso lo faccio evaporare, poi metto una foglia di alloro e un po' di noce moscata poi aggiungo il pomodoro in bottiglia. Lo faccio cuocere per un'ora circa e alla fine si ha un normalissimo ragù dal gusto buonissimo

Riso e spinaci ricetta light

Riso e spinaci ricetta light ma molto buona specie se si è a dieta e come dire...rende un bel po'! semplice e veloce da fare trovo che sia un piatto ben equilibrato nei gusti e nelle calorie

• INGREDIENTI:


• 150 grammi di spinaci


• 70 grammi di riso per risotti


• un cucchiaino di olio extravergine di oliva


• una manciata di formaggio grattugiato

Ho pulito e lavato abbondantemente gli spinaci, poi li ho messi nella pentola a pressione con un po' di acqua e sale per 8 minuti dal momento dello sfiato, li ho colati e li ho fatti saltare in padella con un po' di olio extravergine di oliva. Nel frattempo ho preparato il riso che ho aggiunto agli spinaci e fatto saltare, una bella manciata di formaggio e il mio piatto light è pronto. Meglio ancora se volete usare gli spinaci congelati per la realizzazione di questa ricetta impiegherete sicuramente molto meno tempo, perchè gli spinaci sono sempre eccessivamente pieni di terra e per pulirli bisogna lavarli tante e tante volte, a volte non si ha tempo ed il prodotto congelato bisogna dire che è comodo. Io preferisco acquistare quelli freschi ma c'è chi non ha tempo, il risultato finale non cambia!

Spezzatino di soia e piselli ricetta vegetariana

Spezzatino di soia e piselli ricetta vegetariana...

Non starò a dirvi quanto possa essere importante inserire la soia nella nostra alimentazione. Certo è, che chi è vegetariano conosce perfettamente questa meraviglia della natura e chi non lo è guarda questo alimento storcendo un po' il naso. Mi sono sentita dire tante volte:- ma la carne ha un gusto diverso!!!! Ma è ovvio la carne è carne la soia è soia !!...Comunque vi racconto io come la tratto e come ho preparato questo spezzatino e così magari vi viene voglia di provare!

Partiamo col dire che la soia si compra in genere nei negozi bio o nelle erboristerie, difficile riuscire a trovare lo spezzatino di soia nei supermercati. Parliamo di un prodotto confezionato e disidratato, lo troviamo in dei sacchetti trasparenti. Ha una resa fantastica ed un prezzo bassissimo, 175 grammi io li pago 2 euro e 20 centesimi! Tenete conto che appunto per una buona porzione bastano 20 grammi.. tirate le giuste conclusioni!

20 grammi disidratati sono così

questa è la soia tolta dal sacchettino, a questo punto la dobbiamo reidratare, mettendola in acqua bollente poco salata mi raccomando perchè la soia è già saporita. Lasciatela cuocere per 5 minuti, vedrete che viene a galla, la scoliamo e otteniamo questo:

A questo punto la trattiamo come vogliamo, in questo caso io ho fatto lo spezzatino.

Ingredienti:

• 20 grammi di soia


• mezza cipolla fresca


• 3 cucchiai di pomodoro


• 150 grammi di piselli


• olio extravergine di oliva


• sale


• pepe

Dunque la preparazione è quella di un normale spezzatino, un soffritto di cipolla, poi metto la soia e la lascio insaporire, poi aggiungo il pomodoro e i piselli in scatola. Il mio piatto in un quarto d'ora è pronto, è dietetico ed è buonissimo e sanissimo!!

Fusilli al pomodoro

Ci sono cose con la quale non ci si sbaglia mai e secondo me non c'è niente di più buono di una buona pasta al pomodoro! la pasta deve essere sempre di buona qualità, io non risparmio sulla pasta, forse perché a casa mia ne facciamo largo consumo, mezzogiorno e cena.

A me piacciono tutte le varietà di pasta, ma i fusilli grossi sono tra i miei preferiti. Questo è un pomodoro semplicissimo accompagnato da un formaggio di Parmigiano e da un buon olio extra vergine di oliva.

• Preparato per 4 persone:


• Tre quarti di Pomodoro in bottiglia


• mezzo spicchio di aglio


• Olio extravergine di oliva 


• sale


• una presa di zucchero


• basilico

Io soffriggo il pomodoro con l'aglio precedentemente tritato, poi aggiungo il pomodoro, il sale, una presa di zucchero che gli toglie l'acido del pomodoro e 2 foglie di basilico. Lo faccio cuocere poco, 10 minuti al massimo, nel frattempo mi preparo la pasta che andrò a condire per poi finire con una bella mangiata e di Parmigiano ed il più tradizionale dei piatti italiani è fatto.

Seitan con pomodorini e cipolle secondo vegetariano

Seitan con pomodorini e cipolle secondo vegetariano...
Il seitan è uno degli alimenti miei preferiti e io lo preparo a casa, ha un costo bassissimo se fatto a casa ed il risultato è ottimo!

 Il seitan è un alimento di origine vegetale molto usato nella cucina vegetariana in alternativa alla carne per realizzare piatti nutrienti e gustosi. Un ingrediente versatile dall’elevato contenuto proteico ottenuto dalla lavorazione della farina di grano, che si integra bene nell’alimentazione soprattutto vegetariana, totalmente privo di colesterolo e di grassi è adatto a tutte le diete.

Ecco come preparare il Seitan a mano. Partiamo da un punto, la resa non è ottima. Con un chilo di farina riusciamo a fare circa 400 g di seitan. Mettete 1 kg di farina Manitoba in una ciotola, aggiungete qualche pizzico di sale, e impastate con acqua lavorandola bene come per fare il pane. Lasciate riposare un po’ l’impasto coperto da un panno, 10 minuti vanno benissimo. In un colino lavate poi l’impasto in acqua corrente, all’inizio l’acqua sarà bianchissima lavorate la pasta sotto l’acqua bene. Il lavaggio in acqua permette la separazione del glutine dall’amido che andrà via con l’acqua, e quando l’acqua non sarà più bianca ma trasparente il glutine si compatterà da solo. Un consiglio, non abbiate fretta il lavaggio è la fase più importante se non lavate bene il seitan poi in cottura avete dei pallini bianchi e il seitan non sarà omogeneo, lavatelo bene e con le mani cercate di districarlo in tutte le sue parti. Questo sarà il risultato.

Adesso condite a vostro piacimento il seitan, io ho messo sale e pepe bianco, poi in  uno strofinaccio si mette il seitan a forma di salsicciotto così: 

A questo punto lo metto nella pentola a pressione con carota, sedano, cipolla e patata, completamente coperto e lo lascio cuocere per 40 minuti.

Adesso che ho il seitan pronto, io lo lascio riposare nella soya per 24 ore.

Ingredienti:

• un chilo di farina manitoba


• acqua


• sale


• pepe


• pomodorini


• cipolla


• olio extravergine di oliva

Superate le ore, che ha avuto modo di insaporirsi, mi sono fatta un soffritto di cipolla bianca con olio extravergine di oliva, un po' di pepe nero e sale. Una volta appassita la cipolla metto i pomodorini tagliati in due parti e lasciati appassire, nel frattempo mi taglio a cubetti il seitan e lo aggiungo alla fine. Lascio rosolare per cinque minuti ed il mio piatto è pronto!

Cavolini di Bruxelles al Castelmagno e peperoncino

Cavolini di Bruxelles al Castelmagno e peperoncino...

Il cavolino di Bruxelles è un cavolo in miniatura, della dimensione di una noci.Contiene sali minerali (fosforo e ferro), carboidrati e proteine.
E' consigliato il consumo alle donne perché, agendo in modo positivo nei confronti del metabolismo degli ormoni, aiuta a prevenire i tumori al seno. Hanno anche proprietà antiulcera, antianemica, disintossicante e un tempo si usava somministrare l'acqua di cottura delle foglie per smaltire una forte ubriacatura. I cavolini di Bruxelles possono essere preparati in modi molto facili e semplici; lessati e conditi come un'insalata qualsiasi. Io li ho preparati in maniera molto semplice e veloce ma gustosi.



Li ho lavati, messi nella pentola a pressione, salati e fatti cuocere per 10 minuti e poi fatti saltare in padella con olio extravergine di oliva e mezzo cucchiaino di peperoncino piccante. Una volta bollenti ho grattato un bel po' di formaggio Castelmagno.

Per la realizzazione di un contorno per 2 persone ho usato

• una confezione da 250 grammi di cavolini


• olio extravergine di oliva


• mezzo cucchiaino di peperoncino


• 2 cucchiai di Castelmagno


• sale

Torta millefoglie crema chantilly panna pesche e fragole

Torta millefoglie crema chantilly panna, pesche e fragole ... un classico della pasticceria, a me piace molto e devo dire che mi riesce sempre senza troppe difficoltà. La pasta sfoglia me la preparo sempre il giorno prima e la lascio riposare in frigo tutta la notte. Questa volta l'ho preparata per la festa di compleanno di mio figlio Tommaso, 8 anni!!! la torta millefoglie crema chantilly panna pesche e fragole è una ricetta molto fresca e ottima in estate, basta conservarla in frigo fino a un'ora prima di servirla.

Ingredienti:

250 gr di burro
250gr di farina
100 gr di acqua
sale q.b.

Preparazione della pasta sfoglia: Io metto la farina a fontana, poi lavoro burro tagliato a pezzi, acqua e sale, una volta lavorato velocemente infatti il burro mi rimane a pezzi, nessun problema. Tiro l’impasto con un mattarello in una sfoglia rettangolare di 1/2 cm di altezza, formo questo rettangolo largo come il lato della sfoglia e lungo la metà, a questo punto lo spiano, prendo la parte bassa della pasta la piego su se stessa poi la faccio girare di 90° per 3 volte.Una volta fatto ciò metto in frigo un quarto d’ora. Passato questo tempo di nuovo stessa operazione. Spiano, tiro su la parte inferiore giro di 90° per tre volte e metto in frigo. Man mano la pasta diventerà sempre più dura è tutto ok. Questa operazione viene ripetuta diverse volte: nella pasta sfoglia ordinaria si ritiene sufficiente ripetere l’operazione 3 volte poi stendo la pasta e la dispongo nella carta forno. A questo punto in forno per 8 minuti circa a 160° ricordandomi di bucerellarla anche quando è già in forno altrimenti si gonfia. Mi sono fatta i miei tre strati di sfoglia pronti e messi a raffreddare sul tavolo. A questo punto ho fatto la crema pasticcera classica

Ingredienti per la crema pasticcera:

600 ml di latte fresco
1 baccello di vaniglia
4 tuorli
80 gr. di farina
300 gr. di zucchero
1 pizzico di sale

Procedimento:

Metto in un pentolino il latte e il baccello di vaniglia aperto e porto quasi a bollore.
Nel frattempo in un altro pentolino sbatto bene i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungo la farina setacciata e mescolo ancora un po’, poi aggiungo il latte tutto di un colpo.
Metto a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. In 3′ circa la crema è pronta.

Fatto ciò ho montato la panna circa 500 ml e l'ho divisa, metà l'ho usata unita alla crema per la farcitura, la restante per la guarnizione esterna.Poi ho assemblato il tutto, uno strato di sfoglia, la crema sopra e le fragole. Questo è il risultato della parte interna,

fatto per 2 volte, il terzo strato l'ho decorato con la panna, le fragole e le pesche. Il risultato finale è ottimo.

Piccolo particolare: in questo caso ho usato le pesche sciroppate (siamo a marzo e fresche è difficile) sgocciolate benissimo altrimenti il liquido rovina la guarnizione, e le fragole sono solo lavate, non aggiungo zucchero altrimenti perdono acqua e rovinano tutto!

Pan di arancia o di arancio al cioccolato

Pan di arancia o di arancio al cioccolato una base dolce e profumatissima o semplicemente un dolce dall'aroma fresco e diverso. Ho letto di questo dolce e mi sono incuriosita molto...Forse perché sono siciliana, forse perché adoro gli agrumi... A me piace sempre personalizzare le ricette e mettere un po' di mio! nella ricetta originale andrebbe messo l'olio di semi, io ho deciso di usare il burro per dare maggiore morbidezza e dalla foto direi che si vede la sofficità della torta! Vi garantisco che il risultato è strepitoso davvero. La realizzazione è abbastanza semplice e i tempi veloci.

Ingredienti per la torta:

300 grammi di farina

300 grammi di zucchero

una arancia intera e perfetta

3 uova intere

una bustina di lievito per dolci

250 grammi di burro

mezzo bicchiere di latte intero

Ingredienti per la farcitura

mezzo barattolo di marmellata di arance amare

100 grammi di cioccolata fondente

Ho acceso il forno a 180° in modo che intanto si scaldasse, ho  fuso il burro molto lentamente, ho aggiunto il latte, le uova e ho tritato col tritatutto ad immersione (non ho il robot da cucina) l'intera arancia, compresa di buccia! a seguire tutti gli altri ingredienti e per ultimo il lievito. Ho messo in uno stampo da 24 cm ed infornato per 40 minuti. Questo è stato il risultato...

Appena ho sfornato la torta che era già divina, un profumo davvero delizioso per tutta la casa, ho aspettato che si raffreddasse per bene. A questo punto ho usato la marmellata di arance mettendone sopra la torta, un leggero strato, nel frattempo ho fuso a bagno maria la cioccolata che ho poi messo in una tasca da pasticceria e che ho usato come decoro.. il risultato finale è a mio modesto parere delizioso

Amaretti di mandorla

Amaretti di mandorla. Sono semplicissimi da realizzare ma buonissimi, morbidi, fragranti, dolci. Sono talmente semplici che io li faccio con i miei figli e loro fanno tutto o quasi.. io inforno.

INGREDIENTI per circa 25 biscotti

100 g di mandorle gratuggiate
70 g di burro
80 g di zucchero
1 uovo
una presa di sale
1 cucchiaio di lievito vanigliato per dolci
zucchero al velo da mettere sopra

Prendete le mandorle tritate il burro a temperatura ambiente, lo zucchero l’uovo, il lievito, il sale… lavorate il tutto in una ciotola vi si attaccherà alle mani, magari accanto mettete una scodella con acqua per lavarvi al volo le mani. Mettete in una teglia la carta forno e formate delle palline larghe come una moneta da due euro rotolatele nella farina di cocco. Tenete una certa distanza tra le varie palline perchè si gonfiano cuocendo quindi almeno 2 dita di distanza. Accendete il forno, a 180°, e quando è caldo 15 minuti non di più..Dolcetti alle mandorle pronti!!! ...ottimi tiepidi

Torta al cacao morbidissima

Torta al cacao morbidissima

L'anno scorso a Pasqua ho vinto un uovo del peso di 10 chili, e i miei  figli hanno ricevuto 5 uova di cioccolato a testa, e hai un totale di 24 chili di cioccolata in casa..Cosa ci fai??? Bambini facciamo una bella torta facile facile da fare, buoooonaaaa, perfetta per la prima colazione e altrettanto perfetta da portare a scuola come merenda..Ci vogliono veramente 5 minuti ed il risultato è sempre perfetto, una torta al cacao morbidissima

Ingredienti:

250 gr di cioccolato fondente
150 gr di farina
120 gr di zucchero
100 gr di burro
3 uova intere
mezza bustina di lievito ma è facoltativa
mezzo bicchiere di latte
zucchero al velo per decoro

Accendo il forno a 180°. Metto a bagno maria 200 gr di cioccolato, (gli altri 50 gr li tengo da parte) e il burro, e nel frattempo che aspetto la totale fusione, monto benissimo con lo sbattitore le uova e lo zucchero. Poi aggiungo il latte, la farina il lievito, che ripeto non è necessario viene ottima lo stesso, una volta montato tutto bene bene aggiungo la cioccolata fusa e il burro. Mi imburro la teglia da 20 cm (non infarino mai le teglie, non mi piace l’effetto crosta!!). Adesso il pasticcio è fatto, metto il tutto nella teglia e sopra rompo a pezzetti grossolani la cioccolata. Una parte ovviamente cade nel pasticcio che poi diventerà cioccolato fuso.A questo punto 40 minuti in forno a 180° poi una volta cotta metto sopra zucchero al velo. Vi garantisco che il risultato è eccellente. La torta al cacao morbidissima è un successo con i bambini!!

Torta Hello Kitty con pasta di zucchero

Hello kitty con pasta di zucchero

Hello kitty spopola… è in assoluto il personaggio preferito e questa torta l’ho realizzata per una bimba di appena un anno.. la base è pds, ho usato una crema al mascarpone alla quale ho apportato una variante, e poi l’ho decorata con la pasta di zucchero…

Ingredienti per il pds:

• 150 g di farina


• 12 uova


• 150 g di fecola di patate


• 300 g di zucchero


• un pizzico di sale 

 Metto le uova intere e lo zuchero in un contenitore e con lo sbattitore a frusta le monto finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro. Sollevo le fruste e lascio cadere un po’ di composto sull’impasto montato: è montato a sufficienza se il filo di pasta “scrive”. Aggiungo la farina, versandola a pioggia da un setaccio, e mescolo delicatamente con un cucchiaio di legno, in modo che si incorpori al composto senza smontarlo.Verso l’impasto al centro dello stampo accuratamente  imburrato, lo livello bene dando un paio di colpi sul tavolo con la teglia piena. A questo punto il gioco è fatto, in forno già caldo, a 150° per circa 40 minuti.

Ingredienti per la bagna:

acqua
limone
zucchero

le quantità dipendono da quanto è grande il pan di spagna assaggiatela deve essere fresca e gradevole

Ingredienti per la crema al mascarpone con variante:

200 grammi di mascarpone
200 grammi di zucchero
3 tuorli d’uovo
200 grammi di panna montata

In una terrina sbatto i tuorli d’uovo con lo zucchero. Quando saranno diventati spumosi, aggiungo il mascarpone continuando a sbattere bene per amalgamare la crema. Monto a neve fermissima la panna e a cucchiaiate incorporo alla crema mescolando con il cucchiaio di legno dall’alto in basso per non smontare la crema.

La pasta di zucchero è utilissima per fare le torte decorate, io mi diverto molto, non ho mai fatto corsi per le decorazioni delle torte mi piace provare, pasticciare, sperimentare, ed ho scoperto che la pasta di zucchero si può fare senza colla di pesce e senza glucosio. Comunque basta solo unire gli ingredienti (meglio se in una ciotola) e lavorarli per almeno 20 minuti servono:

400 grammi di zucchero a velo
60 grammi di miele
1 albume grande a temperatura ambiente

Questa versione veloce della pasta di zucchero non dura come la ricetta tradizionale, perchè c’è l’albume crudo. Questa è la pasta di zucchero usata volentieri da me che sono vegetariana.

Ricetta Lingue di gatto

Lingue di gatto Sono ‘biscottini’ semplici, leggeri, fragranti.. L’esecuzione è veloce, piacciono molto ai bambini e io li preparo per le festicciole o semplicemente per una merenda diversa..

Ingredienti

• 200 gr farina


• 200 gr burro


• 80 gr zucchero a velo


• 6 uova


• 1 bustina vanillina


• 1 pizzico sale

Scaldo il forno a 200°, imburro una teglia da forno, la infarino o la foderato con la carta da forno. In una terrina incorporo lo zucchero al burro, lavorandolo con un mestolo in legno fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungo poi gradatamente la farina setacciata e la vanillina. Una volta ben amalgamato gli ingredienti, aggiungo un albume alla volta. Metto l’impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e e creo  delle striscioline sottili di circa 5-6 cm. Tenete conto che aumenta notevolmente il volume quindi tenetevi distanti una dall’altra … La cottura avviene in 7 minuti circa attenzione perchè si bruciano in un attimo!!!!!