Pomodori al forno ripieni di riso ricetta light

Un piatto estremamente dietetico, leggero, buono e riempitivo.

I pomodori al forno ripieni di riso sono una ricetta veloce da preparare ed economica.

Ingredienti per due persone:

6 pomodori freschi

100 grammi di riso

un quarto di melanzana

sale

olio extravergine di oliva

basilico

Mettere i pomodori in acqua bollente salata e lasciar cuocere per qualche minuto finché la pelle non si ammorbidisce, 5 minuti circa dall'inizio del bollore.

Spellare i pomodori, svuotarli.

Mettere la polpa del pomodoro in una palella con un cucchiaio di olio evo, un quarto di melanzana tagliata a cubetti, due foglie di basilico, il sale. Lasciare cuocere 10 minuti circa.

Nel frattempo cuocere a parte il riso in acqua bollente salata in modo tradizionale.

A cottura ultimata del riso unire al pomodoro e melanzana, lasciare saltare in padella. 

Riempire i pomodori, spolverare con un velo di pangrattato, mettere in forno a 220° per venti minuti circa, a cottura ultimata una spruzzata di formaggio grattato. Servire bollenti e ben gratinati