Biscotti ripieni di marmellata di mele cotogne e cannella

Io adoro la marmellata di mele cotogne e cannella, per alcuni potrà essere banale, per me la cannella è ottima con le mele, e questo tipo di mela, difficile da trovare, esalta al massimo l'aroma della cannella. Quest'anno mi sono fatta la marmellata, che poi uso tutto l'inverno, per fare vari dolcetti, e oggi ho deciso di preparare questi fantastici e veloci biscotti ripieni della mia marmellata. Cominciamo col dire come ho preparato la marmellata.

Marmellata di mele cotogne:

Si prendono 4 mele, si lavano si tagliano a cubetti, tenendo la buccia ed eliminando i torsoli, Nel frattempo che taglio il tutto lo metto dentro un contenitore con acqua e limone (poco) in modo che non diventi scura la frutta come conseguenza della normale ossidazione. Passata mezz'ora scolo la frutta e la metto a cuocere con 2 bicchieri di acqua a fuoco bassissimo. Quando la frutta è diventata morbida morbida la passo col passa verdure, la rimetto sul fuoco aggiungendo 4 cucchiai abbondanti di zucchero un cucchiaino di succo di limone ed un cucchiaino di cannella. lascio sul fuoco ancora 40 minuti, una volta cotta lascio che si raffreddi.

A questo punto mentre la marmellata si raffredda mi preparo la pasta frolla

Ingredienti per la pasta frolla:

300 grammi di farina

150 grammi di zucchero

150 grammi di burro

un uovo intero

un tuorlo

scorza di limone

una presa di sale

Io semplicemente uso 2 piccole accortezze, il burro a temperatura ambiente e le uova fredde di frigo. Metto a fontana la farina, le uova, il burro, la scorza grattata di mezzo limone e un pizzico di sale e lavoro l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Cerco di essere veloce e di lavorare il tutto con la punta delle dita, in quanto è risaputo che far “scaldare” la pasta col calore delle mani non è positivo. Avvolgo il tutto nella pellicola e lascio riposare in frigorifero per 2 ore. Passate le 2 ore ho steso la pasta.

A questo punto ho tutti gli ingredienti, mi stendo la pasta, faccio dei quadratini, all'interno metto la marmellata, sovrappongo la pasta ed ottengo il quadratino ripieno

Con la forbice taglio la parte superiore della pasta in modo da fare uscire poco poco di marmellata, metto in forno a 200 gradi per circa 15 minuti..

Ecco il risultato finale..