Canestrelli ricetta

La ricetta dei canestrelli
Questi biscotti sono la prova evidente di come un buon biscotto, fatto con una buona pasta frolla assolutamente non necessiti del lievito affinchè il risultato sia un biscotto morbido.
Sono semplicissimi nella realizzazione e veloci nei tempi. Se conservati in una latta o in un contenitore ermetico riusciamo a mantenerli freschi per almeno dieci giorni

Più o meno per 40 canestrelli le dosi sono:

• 300 grammi di farina
• 250 grammi di burro
• un uovo intero e un rosso
• 100 grammi di zucchero
• la buccia grattata di un limone

Affinchè la pasta frolla mi risulti bella morbida, io usa qualche piccola accortezza. Il burro a temperatura ambiente e le uova fredde fredde. Prima mischio farina e zucchero,  e poi aggiungo il burro tagliato a pezzi, le uova e per ultima la buccia del limone. Mischio bene tutti gli ingredienti e ne faccio una morbida pallina che lascio riposare almeno 2 ore chiusa nella pellicola. Superato il tempo di riposo della pasta, col mattarello spiano la pasta e servendomi della stampo a fiore faccio la forma. Nel frattempo ho già acceso il forno, messo a 160° e una volta pronti li faccio cuocere più o meno 20 minuti. Ah dimenticavo!! prima di infornarli con un pennello li spennello appena appena con l'uovo ma non solo il rosso, tutto, bianco e  rosso sbattuto per bene, in modo che gli dia quell'effetto lucido ma molto chiaro non giallo. I canestrelli andrebbero cosparsi di zucchero al velo, ma, a mia figlia Federica lo zucchero al velo non piace, chiedo scusa se non l'ho messo.