Panna cotta con albumi al cioccolato bianco e nero

Panna cotta al cioccolato bianco e nero

La panna è un budino semplice, basta unire pochi ingredienti, latte, panna, zucchero ed un addensante, colla di pesce, piuttosto che albumi o agar agar.
Poi mettendoci un po' di fantasia la panna cotta la personalizziamo come vogliamo. In questo caso, aromatizzandola al caffè e aggiungendo delle cialde di cioccolato bianco.

Per prima cosa mi sono preparare la cialda fatta di cioccolato bianco e mandorle tritate

Ingredienti per 4 cialde al cioccolato bianco e mandorle

100 grammi di cioccolato bianco
10 mandorle

Mettere a bagno maria il cioccolato bianco, fino a fonderlo completamente.
Una volta fuso aggiungere le mandorle precedentemente tritate.
Il cioccolato bianco ritorna solido velocemente, quindi amalgamare il tutto e mettere su un foglio di carta forno prima possibile.
Riporre la cialda nel freezer per mezz'ora circa, al termine del quale la si potrà spezzare e utilizzare

Nel frattempo ho preparato la panna cotta senza la colla di pesce ma con gli albumi

Ingredienti
panna cotta 250 ml
125 ml di latte
60 grammi di zucchero
2 albumi
mezza bustina di vanillina


Per preparare la panna cotta senza colla di pesce mettere in un pentolino la panna col latte ed una tazzina di caffè, lo zucchero, e portare quasi ad ebollizione.
Lasciare raffreddare completamente e solo a questo punto aggiungere gli albumi che dovranno essere ben amalgamati in modo da rompere i filamenti che sono presenti sempre.

A questo punto bisogna riempire gli stampi, io ho usato gli stampi Happyflex, che possono essere usati sia per il frigo che per il forno.

 Questa panna cotta non andrà messa in frigo ma in forno per un'ora circa a 140°.
La panna cotta diventerà solita, la lasceremo raffreddare e la metteremo in un piatto.
Aggiungremo le cialde di cioccolata bianca e mandorle che saranno un ottimo contrasto croccante con la panna.
Decoriamo con il cioccolato nero fuso ed il dolce è pronto