Trippa in umido con le patate

Trippa in umido con le patate

La trippa è una frattaglia ricavata dallo stomaco della mucca e NON dall'intestino come tanti credono.
Da qui nasce la diffidenza di molti nel mangiarla.
Invece è un alimento economico e buonissimo se fatto nel modo giusto.
A Genova, la trippa si prepara in umido con le patate

Ingredienti:

500 grammi di trippa
3 cucchiai di polpa di pomodoro Mutti
un cucchiaio di pinoli
mezza cipolla
una acciuga
due patate di media grandezza
olio extravergine di oliva
un bicchiere di vino bianco
sale
peperoncino

In una pentola di terracotta mettere un giro di olio extravergine di oliva, lasciare rosolare la mezza cipolla tritata fino a farla dorare.
Aggiungere la trippa, una acciuga ed un cucchiao di pinoli, lasciare tostare soffriggere e aggiungere il vino, fino a sfumare.
Mettere il pomodoro Mutti e le patate tagliate a cubetti.
Aggiungere il sale e un po' di peperoncino.
Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso, aggiungendo acqua a piccole dosi fino alla cottura, circa 40 minuti.
Servire ben calda