La mortadella di Bologna IGP
Quando parliamo di mortadella, parliamo solo di Mortadella Bologna IGP, indicazione geografica protetta.
Vi siete mai chiesti come viene ottenuto questo prodotto unico al mondo?
La tecnica di produzione della mortadella Bologna, rende questo prodotto unico e irripetibile, in quanto è la materia prima che viene selezionata e lavorata attraverso passaggi particolari, per esempio, i cubetti di grasso vengono lavorati dal grasso di gola, la parte migliore dalla quale ricavarne il grasso.
La carne viene tritata, lavorata e inserita in apposite sacche per essere sottoposte alla cottura.
La cottura è il passaggio più delicato. Vengono utilizzate stufe ad aria secca ed i tempi di cottura possono variare da poche ore a diversi giorni, a seconda della taglia della mortadella, che può variare, da pochi grammi a 20 quintali!
Una volta cotta, viene lavata con acqua fredda e lasciata a riposare nelle celle di raffreddamento affinchè il prodotto trovi un suo equilibrio, la sua stabilizzazione.
Nella mortadella di Bologna non è permessa l'aggiunta di proteine del latte, o di coloranti e polifosfati.
Sembra che si chiami mortadella in quanto veniva usato il mortarium, mortaio, per lavorare la carne del maiale, durante l'epoca romana.
A partire dal tardo periodo rinascimentale si trovano fonti letterarie e storiche con l'utilizzo dell mortadella.
Grazie alla versatilità del prodotto e alle caratteristiche organolettiche, ancora oggi è uno dei prodotti IGP più usati, vantando un ottimo rapporto proteine/grassi
Valori nutrizionali della Mortadella IGP per 100 grammi:
Proteine 15,7 g Ferro 1,03 mg
Lipidi 25 g Vitamina B6 0,27 mg
Sale (Nacl) 2,4 g Energia 288 Kcal
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