Spaghetti nidi di rondine con mortadella di Bologna IGP

Spaghetti nidi di rondine con mortadella di Bologna IGP

E' una ricetta semplicissima ma di grande effetto, buona gustosa e comoda da preparare e consumare in una bella scampagnata perchè la si può gustare anche a temperatura ambiente.

Ingredienti per 20 nidi:

400 grammi di spaghetti
100 grammi di mortadella Bologna IGP
2 uova
100 gr di formaggio grattugiato
un pizzico di noce moscata

farina q.b. per infarinare i nidi
olio di semi per friggere
sale q.b.

Dunque… cucino gli spaghetti in modo tradizionale fino a cottura ultimata, li lavo con acqua salata e fredda, apro una parentesi: quando “lavo” la pasta perchè voglio fermare la cottura io non la lavo mai sotto l’acqua fredda, ma mi preparo una pentola, con l’acqua e sale, la porto ad ebollizione in modo che il sale si sciolga e poi la faccio raffreddare. Questo per evitare l’effetto ‘pasta lavata’ che a me non piace, gli toglie il gusto oltre che il sale…Chiudo parentesi.
Nel frattempo che la pasta si raffredda metto 2 uova in una ciotola e la mortadella di Bologna IGP tagliata a listarelle sottili, il formaggio grattugiato e la noce moscata. 
Una volta raffreddata la pasta, la metto nella ciotola con gli altri ingredienti aggiungendo ancora una piccola presa di sale e con forchetta ed un cucchiaio, cerco di raccogliere la pasta e la mortadelle nella forchetta, poi nella farina, tenendo sempre il nido tra forchetta e cucchiaio e poi lascio che la pasta scivoli nell’olio caldo. 
Faccio cuocere da entrambi  i lati ed il nido è pronto.