Le zeppole di San Giuseppe al forno

Le zeppole di San Giuseppe al forno

Ma perchè dobbiamo aspettare che sia San Giuseppe per gustarci questi pasticcini buonissimi?? Ho pensato di farli e basta, e semplice semplice non è stato, non sono un dolce semplice specie quando la bilancia pesa alimenti ti si è rotta e devi dosare a occhio.
Le zeppole le ho preparate e buttate 3 volte!!!!!!!!!!
Una volta troppo 'pesanti', una volta troppo crudicce, una volta non gonfie!!!!
Ma io non mi arrendo, non mi arrendo mai. Non rientra nel mio modo di fare, di essere. Non importa, le ho buttate ma alla fine ci sono riuscita, e con immensa soddisfazione sono sparite perchè erano buone, ma buone davvero, come le volevo io, soffici, leggere e croccanti come la pasta per i bignè.

Ingredienti per 16 zeppole:
Farina 00 grammi 400
Burro 50 grammi
Uova 6
mezza bustina di lievito per dolci
100 grammi di zucchero 
500 millilitri di acqua

 In una pentola antiaderente ho messo l'acqua e burro e ho lasciato che il burro si sciogliesse. Nel frattempo in una ciotola ho mischiato, farina, il lievito e lo zucchero, ho aggiunto tutto d'un colpo togliendo la pentola dal fornello e agitando benissimo in modo che non mi si formassero grumi.

A questo punto ho aspettato che fosse completamente freddo ed ho aggiunto un uovo intero alla volta facendo in modo che prima di aggiungere l'altro il primo fosse amalgamato ed incorporato completamente. Ho preso una sac à poche, messo all'interno l'impasto e formato dei cerchi concentrici

Il forno nel frattempo si scaldava a 200 gradi, la ricetta chiedeva 180° ma io conoscendo questo forno ho messo a 200° e ho infornato per 20 minuti circa.
Una volta dorati e gonfiati ho spento il forno e aperto un pochino in modo che fuoriuscisse il calore e l'umido. Una volta completamente freddi li ho tagliati e farciti con crema pasticcera

Ingredienti per la crema pasticcera:
6 tuorli 
mezzo litro di latte
70 grammi di farina
150 grammi di zucchero

Io ho un metodo mio per la crema, per evitare che si formino i grumi. In una pentola antiaderente metto i tuorli, aggiungo lo zucchero e la farina, poi piano piano aggiungo il latte, metto sul fornello a fuoco moderato  e giro sempre la crema con un cucchiaio di legno. Appena si stacca dalla pentola è pronta.
Una volta farcita la zeppola ho aggiunto le Amarene Toschi, le più buone in assoluto! 3 amarene per ogni zeppola, spolverato di zucchero a velo e...Buon appetito