Ricetta Limoncello fatto in casa

Ricetta Limoncello fatto in casa

Mi sono decisa e, approfittando dei limoni splendidi raccolti ad Imperia, nell'albero della zia di mio marito, ho fatto il limoncello fatto in casa.
Non siamo grandi bevitori di bevande alcoliche, ma questi limoni sono fantastici e buttare la buccia mi sembrava davvero uno spreco.
Realizzare il Limoncello fatto in casa è veramente semplice, molto semplice.
La ricetta, è quella di Daniela, io ho dimezzato le dosi per farne una quantità modesta essendo la prima volta, e poi, mi ripeto, non facendone largo uso.
Passo passo vi racconto la realizzazione:

Ingredienti per la realizzazione di un litro e mezzo di limoncello fatto in casa:

mezzo litro di alcool 95°
4 limoni non trattati
550 ml di acqua
330 grammi di zucchero


Per prima cosa ho raccolto i limoni, lavati e asciugati

Una volta lavati ed asciugati, col pelapatate ho tolto la buccia, facendo molta attenzione a non prendere anche il bianco del limone che tende a rendere amare le ricette.
Ho messo in una boule di vetro mezzo litro di alcool etilico a 95° e le bucce tagliate.

Ho coperto la boule dove macerano bucce e alcool con un coperchio e tutti i giorni per una settimana, una volta al giorno, ho mescolato il tutto.
L'alcool è diventato subito giallo, un odore indescrivibile!
Superata la settimana di riposo, ho preparato lo sciroppo in un pentolino, acqua e zucchero, nelle dosi sopra indicate, e ho messo a bollire l'acqua in modo che lo zucchero si sciogliesse completamente.

Una volta sciolto, come potete vedere dalla foto, ho filtrato le bucce, e ho unito lo sciroppo, acqua e zucchero sciolto, alle bucce.

Ho mescolato il tutto ed ho attenuto il limoncello! Ho filtrato le bucce e messo il limoncello in due bottiglie, una da un litro e una piccolina da mezzo litro.

Ho riposto il limoncello in freezer e consumato dopo un mese di riposo!

Millefoglie con crema di lamponi e panna UNLAMPONELCUORE

Buona giornata e buon 8 Marzo a tutti! Per le donne di Bratunac, per i loro sorrisi, per i sorrisi dei loro figli, per il loro futuro. Per la Pace!


Con questa iniziativa, noi  aderiamo a "unlamponelcuore"  far conoscere il progetto "lamponi di pace" e la Cooperativa Agricola Insieme (http://coop-insieme.com/),nata nel giugno del 2003 per favorire il ritorno a casa delle donne di Bratunac, dopo la deportazione successiva al massacro di Srebrenica, nel quale le truppe di Radko Mladic uccisero tutti i loro mariti e i loro figli maschi.
Per aiutare e sostenere il rientro nelle loro terre devastate dalla guerra civile, dopo oltre vent'anni di permanenza nei campi profughi, è nato questo progetto, mirato a riattivare un sistema di microeconomia basato sul recupero dell'antica coltura dei lamponi e sull'organizzazione delle famiglie in piccole cooperative, al fine di ricostruire la trama di un tessuto sociale fondato sull'aiuto reciproco, sul mutuo sostegno e sulla collaborazione di tutti.
A distanza di oltre dieci anni dall'inaugurazione del progetto, il sogno di questa cooperativa è diventato una realtà viva e vitale, capace di vita autonoma e simbolo concreto della trasformazione della parola "ritorno" nella scelta del "restare".


Perchè essere blogger deve essere anche questo e non solo il post delle ricette o la consapevolezza di saper spignattare. 

La nostra iniziativa, siamo oltre 300 bloggers nasce da un post scritto da Anna Maria Pellegrino che ci ha davvero toccato il cuore, e da lì la voglia di divulgare questa realtà. 

Tutte le informazioni sulla storia della cooperativa, sui criteri che ispirano le loro colture, sull'evoluzione del progetto sono qui  nelle varie sezioni in cui è articolato il materiale.

E allora tutti a cercare questi lamponi per realizzare una ricetta che per una volta abbia un senso nel giorno della festa della donna, e abbiamo realizzato tantissime ricette tutte diverse, salate, dolci, per unirci a questa fantastica iniziativa, bella davvero ed io sono felice di farne parte.

La mia ricetta è una semplicissima millefoglie con crema di lamponi e panna

ingredienti per la pasta sfoglia fatta in casa:

250g di burro

250g di farina

100g di acqua

sale

per il ripieno

crema pasticcera

6 tuorli d'uovo

un litro di latte intero

200 grammi di zucchero

100 grammi di farina

per la decorazione

500 ml di panna dolce da montare 

marmellata di lamponi

il procedimento per la pasta sfoglia fatta in casa lo trovate qui

Una volta realizzata la pasta sfoglia  la dovrete stendere sottile, adagiare in una teglia e bucare con la forchetta in modo che non si gonfi. Mettere in forno pre-riscaldato a 180° per 10 minuti e poi altri 15  a 160°. Quando sarà dorata togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.
Preparate la crema pasticcera.

In un pentolino mettete i tuorli, lo zucchero e la farina, man mano, tutto a freddo, create una crema e se risulta troppo densa aggiungete poco latte.

Una volta ottenuta questa crema densa, aggiungete piano piano il latte, sempre a freddo.

Incorporati tutti gli ingredienti, mettere sul fuoco il pentolino e girate sempre finché non si stacca la crema dal pentolino.

Lasciate che la crema di raffreddi del tutto altrimenti farà perdere alla pasta sfoglia la croccantezza.

Aggiungete alla crema la marmellata di lamponi e create una crema morbida 

In un piatto da portata mettete un foglio di pasta sfoglia e aggiungete la crema.

Preparate tre strati di pasta sfoglia e crema uno su l'altro

A questo punto montate la panna ben ferma e usatela per 'chiudere' l'intera torta. 

Decorate la torta con delle lacrime di marmellata di lamponi ed il dolce è finito

Pomodori al forno ripieni di riso ricetta light

Un piatto estremamente dietetico, leggero, buono e riempitivo.

I pomodori al forno ripieni di riso sono una ricetta veloce da preparare ed economica.

Ingredienti per due persone:

6 pomodori freschi

100 grammi di riso

un quarto di melanzana

sale

olio extravergine di oliva

basilico

Mettere i pomodori in acqua bollente salata e lasciar cuocere per qualche minuto finché la pelle non si ammorbidisce, 5 minuti circa dall'inizio del bollore.

Spellare i pomodori, svuotarli.

Mettere la polpa del pomodoro in una palella con un cucchiaio di olio evo, un quarto di melanzana tagliata a cubetti, due foglie di basilico, il sale. Lasciare cuocere 10 minuti circa.

Nel frattempo cuocere a parte il riso in acqua bollente salata in modo tradizionale.

A cottura ultimata del riso unire al pomodoro e melanzana, lasciare saltare in padella. 

Riempire i pomodori, spolverare con un velo di pangrattato, mettere in forno a 220° per venti minuti circa, a cottura ultimata una spruzzata di formaggio grattato. Servire bollenti e ben gratinati

Lo strudel di mele con la crema alla panna gianduia e cioccolata

Lo strudel di mele, uno dei dolci più classici.
Ecco come l'ho preparato, clicca sul link e scopri passo passo come far felici tutti con un dolce semplice e veloce da preparare!!
http://www.lacucinaleggeramanontroppo.com/2014/10/strudel-di-mele-con-marmellata-di-prugne.html

Millefoglie di patate e funghi

Venite a trovarmi http://kitchenpinching.blogspot.it/2014/02/millefoglie-di-patate-e-funghi.html

Le tisane

Venite a leggere quanto è interessante questo articolo Kitchen pinching

Trippa in umido con le patate

Trippa in umido con le patate

La trippa è una frattaglia ricavata dallo stomaco della mucca e NON dall'intestino come tanti credono.
Da qui nasce la diffidenza di molti nel mangiarla.
Invece è un alimento economico e buonissimo se fatto nel modo giusto.
A Genova, la trippa si prepara in umido con le patate

Ingredienti:

500 grammi di trippa
3 cucchiai di polpa di pomodoro Mutti
un cucchiaio di pinoli
mezza cipolla
una acciuga
due patate di media grandezza
olio extravergine di oliva
un bicchiere di vino bianco
sale
peperoncino

In una pentola di terracotta mettere un giro di olio extravergine di oliva, lasciare rosolare la mezza cipolla tritata fino a farla dorare.
Aggiungere la trippa, una acciuga ed un cucchiao di pinoli, lasciare tostare soffriggere e aggiungere il vino, fino a sfumare.
Mettere il pomodoro Mutti e le patate tagliate a cubetti.
Aggiungere il sale e un po' di peperoncino.
Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso, aggiungendo acqua a piccole dosi fino alla cottura, circa 40 minuti.
Servire ben calda

Panna cotta con albumi al cioccolato bianco e nero

Panna cotta al cioccolato bianco e nero

La panna è un budino semplice, basta unire pochi ingredienti, latte, panna, zucchero ed un addensante, colla di pesce, piuttosto che albumi o agar agar.
Poi mettendoci un po' di fantasia la panna cotta la personalizziamo come vogliamo. In questo caso, aromatizzandola al caffè e aggiungendo delle cialde di cioccolato bianco.

Per prima cosa mi sono preparare la cialda fatta di cioccolato bianco e mandorle tritate

Ingredienti per 4 cialde al cioccolato bianco e mandorle

100 grammi di cioccolato bianco
10 mandorle

Mettere a bagno maria il cioccolato bianco, fino a fonderlo completamente.
Una volta fuso aggiungere le mandorle precedentemente tritate.
Il cioccolato bianco ritorna solido velocemente, quindi amalgamare il tutto e mettere su un foglio di carta forno prima possibile.
Riporre la cialda nel freezer per mezz'ora circa, al termine del quale la si potrà spezzare e utilizzare

Nel frattempo ho preparato la panna cotta senza la colla di pesce ma con gli albumi

Ingredienti
panna cotta 250 ml
125 ml di latte
60 grammi di zucchero
2 albumi
mezza bustina di vanillina


Per preparare la panna cotta senza colla di pesce mettere in un pentolino la panna col latte ed una tazzina di caffè, lo zucchero, e portare quasi ad ebollizione.
Lasciare raffreddare completamente e solo a questo punto aggiungere gli albumi che dovranno essere ben amalgamati in modo da rompere i filamenti che sono presenti sempre.

A questo punto bisogna riempire gli stampi, io ho usato gli stampi Happyflex, che possono essere usati sia per il frigo che per il forno.

 Questa panna cotta non andrà messa in frigo ma in forno per un'ora circa a 140°.
La panna cotta diventerà solita, la lasceremo raffreddare e la metteremo in un piatto.
Aggiungremo le cialde di cioccolata bianca e mandorle che saranno un ottimo contrasto croccante con la panna.
Decoriamo con il cioccolato nero fuso ed il dolce è pronto

Ragù o ragout di carne

La ricetta del ragù o ragout è una delle più utilizzate nel nostro Paese ed è molto diversa da regione a regione. Dall'idea del ragout, che appunto è diverso anche nel nome stesso, chi lo chiama ragout, chi ragù, nasce l'idea di confrontarci e di raccontarci 'Come lo fai' nel blog

http://www.kitchenpinching.blogspot.it/

Questa è la mia ricetta, come lo faccio io, la ricetta del ragù o ragout è sicuramente diversa dall'originale bolognese, ma è come la faccio io che abitando in Liguria aggiungo i pinoli, che nella cucina ligure sono praticamente sempre presenti.

Se vi fa piacere confrontarvi, condividere questa nostra iniziativa, venite a trovarci e raccontateci come fate il vostro ragù, e sarà divertente provare la vostra ricetta.

Ora vi racconto come preparo il mio

Ingredienti:

250 grammi di macinato di manzo

100 grammi di estratto di pomodoro Mutti

mezza carota,

mezza cipolla

10 pinoli

una foglia di alloro

olio extravergine di oliva

sale

pepe

noce moscata

In una casseruola di terracotta mettere due giri di olio, la mezza carota e la cipolla tritate. Aggiungere i pinoli e lasciare rosolare.

A questo punto mettere la carne tritata, con la forchetta farla amalgamare al soffritto e solo quando è ben rosolata aggiungere l'estratto di pomodoro con un bicchiere e mezzo di acqua.

Salare, pepare e aggiungere un po' di noce moscata, mettere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco bassissimo per almeno un'ora.

Quando l'olio viene a galla per me è cotto, solo a questo punto aggiungo la foglia di alloro che altrimenti, per mio gusto, rende amarognolo il ragù...


Come ti piace farlo? e' la raccolta dei tanti modi per fare il ragù...venite a trovarci

Panna cotta al caramello di arance

Panna cotta al caramello di arance

Il budino più semplice e più gustoso, la panna cotta...
Oggi ho preparato la ricetta classica con la colla di pesce, e col caramello che però ho fatto addensare e ho aromatizzato all'arancia, al posto dell'acqua ho aggiunto il succo di arancia, che dona al caramello un gusto meno amarognolo.

Ingredienti per 8 porzioni:

250 ml di panna liquida
70 grammi di zucchero
250 ml di latte intero
2 fogli di colla di pesce da 2.5 g
3 cucchiaini di succo di arancia
poca scorza di arancia
3 cucchiai abbondanti di zucchero semolato



Mettere a bagno nell'acqua i fogli di colla di pesce per 5 minuti in modo che si ammorbidiscano.
Nel frattempo scaldare il latte e la panna in un pentolino ed aggiungere lo zucchero. Non portare ad ebollizione. Non appena il latte e la panna saranno ben caldi aggiungere la colla di pesce e lasciar sciogliere completamente.
Riempire  gli stampi Happyflex e mettere in frigo per qualche ora.

Una volta diventati soliti capovolgere gli stampi e mettere la panna cotta nei piatti.

Per la realizzazione del caramello all'arancia è semplicissimo.
In un pentolino ho messo 3 cucchiai abbondanti di zucchero semolato e 3 cucchiaini di succo di arancia con un po' di scorzetta di arancia
Senza mai girare lo zucchero lasciare che fonda e che prenda il colore scuro.
Una volta fuso completamente l'ho fatto colare su un foglio di carta forno e lasciato raffreddare

Poi messo a decorazione della panna cotta

Risotto zucchine e gorgonzola

Risotto zucchine e gorgonzola

Il riso, alimento ad alta digeribilità, superiore a qualunque altro farinaceo si presta per pietanze salate e dolci, bisognerebbe invogliare al consumo di questo alimento dalle mille proprietà benefiche, sazia, assicura un buon funzionamento dei processi metabolici, alimento indispensabile per chi è intollerante al glutine e poi si presta a mille accostamenti.

Per un buon risotto è bene usare il riso carnaroli

Ingredienti per 4 persone:

• 350 grammi di riso carnaroli
• una zucchina verde chiaro possibilmente col fiore
• mezza cipolla
• 100 grammi di burro
• un bicchiere di vino bianco
• 70 grammi di gorgonzola
• sale
• brodo vegetale: acqua, carota, sedano, patata, pomodoro fresco, cipolla

Preparare il brodo vegetale che ci aiuterà a cuocere il risotto. In una pentola capiente mettere 2 litri di acqua, una carota, un gambo di sedano, mezza cipolla, un bel pomodoro fresco ed una patata, sale.Lasciare cuocere in modo da far  lasciare cuocere in modo da far sì che le verdure siano cotte e che il brodo prenda sapore, circa 40 minuti. I tempi di cottura saranno decisamente ridotti con la pentola a pressione 10 minuti dallo sfiato della stessa. Una volta cotto il brodo, in una padella antiaderente, mettere il burro, a fuoco bassissimo e lasciare che si sciolga. Aggiungere mezza cipolla tagliata piccolissima, poi la zucchina tagliata piccolissima a cubetti, possibilmente anche il fiore.

Una volta a metà cottura la zucchina, aggiungere il riso e lasciare che prenda la doratura, girando sempre. Dopo due minuti circa aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare sfumare. Il riso dovrà cuocere aggiungendo poco per volta il brodo vegetale, in modo che venga assorbito e poi aggiungendone ancora fino a cottura ultimata. La consistenza è a proprio piacere e la morbidezza dipende sia dal tipo di riso che dalla quantità di brodo che usiamo. A cottura ultimata, aggiungere ancora un po’ di burro ed il formaggio gorgonzola. Girate morbidamente il riso in modo da mantecare il tutto. Servire bollente.

Pasta di riso con verdure e carne alla piastra

Pasta di riso con verdure e carne alla piastra

Un tripudio di gusti!! la pasta di riso è una pasta molto leggera, sono lasagnette di riso cotte in acqua salata

Ingredienti per due persone

180 grammi di pasta di riso
mezzo peperone
due cucchiai di olio extravergine di oliva
150 grammi pomodorini maturi Mutti
100 grammi di carne di manzo macinata
mezza melanzana
6 olive taggiasche
mezza cipolla bianca


In una pentola cuocere a parte la pasta di riso, in acqua salata e nel frattempo nella piastra mettere la cipolla tagliata sottile, la piastra deve essere caldissima, aggiungere alla cipolla l'olio extravergine di oliva,e lasciare appassire due minuti. Mettere il peperone tagliato in precedenza a quadretti e lasciare soffriggere nella piastra  che non attacca, quindi possiamo cuocere con poco olio. Aggiungere i pomodorini tagliati, la carne e la melanzana tagliata piccolissima, far cuocere per circa dieci minuti girando sempre il tutto in modo da far insaporire e amalgamare il tutto. Una volta cotte le verdure, mettere la pasta cotta e le olive per ultime.
Servire caldissima

La Ricetta del Panettone fatto in casa

La Ricetta del Panettone fatto in casa


Non ho mai fatto il panettone e francamente, ho sempre pensato fosse un lavoraccio. Mi sbagliavo!
Fare il panettone è  bellissimo e non è affatto difficile, ha solo tempi molto lunghi, ma ci si organizza ed il gioco è fatto!
Quest'anno il regalino per i miei cari sarà il panettone fatto in casa.


Premetto che, avendo lunghi tempi di lievitazione la qualità delle fotografie è pessima, perché ho fotografato anche di notte!!!
Ma lo scopo di questo post è quello di sfatare il mito che fare il panettone sia difficile. Non lo è affatto e cercherò di spiegare passo passo l'esecuzione della ricetta che, mi ripeto, è facilissima!

Ingredienti per un panettone da un 1 chilo e 300 grammi

Farina manitoba 500 grammi
4 uova intere e 3 tuorli (tenete da parte un albume, poi vi serve)
12 grammi di lievito di birra
60 grammi di latte
una presa di sale
200 grammi di zucchero
la buccia di un'arancia (io ho usato un'arancia di Ribera)
200 grammi  tra uvetta e canditi

In una ciotola unire 100 grammi di farina manitoba, 60 grammi di latte tiepido, un cucchiaino di zucchero e dieci grammi di lievito, lavorare bene il tutto e ottenere una pallina di pasta omogenea

Lasciate riposare per due ore

Adesso aggiungere a questo impasto:

180 grammi di farina,
100 grammi di zucchero,
2 grammi di lievito, 
60 grammi di burro a temperatura ambiente

Amalgamare bene tutti gli ingredienti, lavorare bene per almeno 10 minuti, in modo da ottenere un impasto omogeneo e liscio. Perfetto sarebbe avere una planetaria, ma io non ce l'ho e quindi mi adatto

Lasciare riposare questo impasto 4 ore, sarà triplicato di volume.

A questo punto bisogna aggiungere:
220 grammi di farina
100 grammi di zucchero
2 uova intere e 3 tuorli
una presa di sale
100 grammi di burro a temperatura ambiente
e i canditi

SE VOLETE LA CROSTICINA: io ho fatto in questo modo. Avete presente l'albume che vi ho detto di tenere?, lo montate a neve, aggiungete un cucchiaio abbondante di zucchero di canna e 5 mandorle. Tritate zucchero e mandorle, aggiungete all'albume e mettetelo sul panettone PRIMA dell'ultima lievitata quindi adesso!!!

Lasciare lievitare altre 8 ore, furbo è approfittare della notte...Lo lasciate tutta la notte in forno con la sola luce accesa e quando al mattino vi svegliate lo troverete cresciutissimo
Il volume sarà il triplo. Con un coltello molto affilato fate una croce sul panettone, mettete un pezzetto di burro e qualche mandorla e sopra l'albume con zucchero e mandorle tritate oltre a quelle intere

Ho preparato anche la versione con la cioccolata, in pratica nel momento in cui avrei dovuto aggiungere i canditi ho messo la cioccolata, per il resto il procedimento è identico

Chiedo scusa per la qualità delle fotografie, ma essendo un lavoro lungo le foto sono state fatte in tutte le ore del giorno e della sera!!!

Comunque a questo punto non rimane che infornare, forno preriscaldato a 180° per 30 minuti e 15 minuti a 170°


il risultato finale è:

Nei prossimi giorni ne farò degli altri con aromi diversi...

Buon Natale a tutti!